酶的最適溫度的含義：

　　就是酶催化活性最高時的溫度，低於最適溫度時催化活性沒有達到最大值，高於最適溫度時酶可能會永久性失去活性，控制反應溫度維持在最適溫度可以使反應速率達到最大。

　　常見的酶在生產和生活中的應用 ：

　　自19世紀末德國生物學家畢希納（證明酵母無細胞提取液能使糖發酵產生酒精，第一次提出酶的名稱以來，人類已經發現並鑑定出3000多酶。酶作為一種催化劑，已被廣泛地應用於輕工業的各個生產領域。近幾十年來，隨著酶工程的迅猛發展，酶在生物工程、生物感測器、環保、醫藥等方面的應用也日益擴大，可以說酶已成為國民經濟中不可缺少的一部分，現實生活中，人們的衣、食、住、行及其他方面的新技術幾乎都離不開酶。

　　常見的酶在生產和生活中的應用 ：

　　1、洗滌劑工業： （加酶洗衣粉等）鹼性蛋白酶類 易於洗去衣物上的血漬、奶漬等汙漬，加酶洗衣粉不能用於絲、毛等天然蛋白質纖維類織品的洗滌。

　　澱粉酶類 餐廳洗碗機的洗滌劑，用於去除難溶的澱粉殘跡等

　　2、烘烤食品：

　　真菌產生的a一澱粉酶 催化澱粉降解成可被酵母利用的糖，麵包等食品製作等

　　蛋白酶類（餅乾松化劑） 製作餅乾過程中，水解麵粉中的蛋白質；乳製品生產中，水解乳清蛋白。有利於食品中蛋白類營養的消化吸收。

　　3、釀酒工業：

　　麥芽中的澱粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料澱粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽，從而提高乙醇的產量。