用料

一.泡芙皮

糖粉 100克

油 100克

高粉 80克

雞蛋 1個

二.泡芙

牛奶 63克

水 50克

黃油 50

糖 8克

鹽 2克

高粉 15克

低粉 50克

雞蛋 3個

三.餡料

蛋黃 2個

糖 8克

低粉 8克

玉米澱粉 7克

牛奶 250克

奶油 適量

香草精 適量

菠蘿泡芙的做法

將泡芙皮中的所有材料混合均勻，揉成圓柱形冷藏一會兒或者擀成薄片冷凍都可以

將高粉，低粉稱號量過篩至盆中備用。

將牛奶，水，黃油，糖，鹽一起煮開至米黃色沸騰（忘記拍照了下次補上）

在沸騰的時候將粉類倒入步驟3中（這步很重要）之後攪拌至不燙手

將雞蛋打散慢慢加入，每次加一點攪拌均勻再加下一次，合格的麵糊是用刮刀提起來會形成5釐米的三角形才算完成。

最後裝裱花袋開始擠吧，再把泡芙皮拿出來蓋上去就可以烤了。

烤箱提前預熱上火200，下火180烤25分鐘，在降溫上火195，下火180烤10分鐘至表面金黃色（具體溫度時間請根據烤箱做調整）

卡仕達香草醬：蛋黃加糖攪拌均勻，加入低粉，玉米澱粉攪拌均勻，備用。

牛奶加香草莢半根或者加一點香草精都可以煮至沸騰，緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌，之後在把香草醬煮開就好了。