肉切好了先用蔥姜鹹鹽味素胡椒粉醃一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。澱粉掛糊。我喜歡用土豆澱粉，其他的澱粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點掛不住。澱粉加水沒必要調的太厚，也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。油燒熱了，別太熱，先中火炸一遍，炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉裡面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了），用笊籬撈出來放著。油繼續燒，燒的比較熱了，再把肉段放進去炸第二遍。不要久，幾十秒足矣。自己掌握。兩遍炸，很重要。第一遍油溫較低，保證肉熟了，而且嫩。第二遍油溫高，時間短，是讓外殼變脆。外焦裡嫩就是透過兩遍炸實現的。喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。總結起來，三點：1，事先醃製。2，掛糊要用靠譜的澱粉。3，兩遍炸。最後，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經驗，多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好，以後就不想做不敢做了。

豬肉條，放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。醃漬20分鐘；同時澱粉用水浸泡20分鐘，然後倒去澱粉盆上半部的水分，剩下的泡透的澱粉倒入醃漬好的肉塊中，攪拌均勻；油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊，炸至金黃即可。 主料：豬肉500g 輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、澱粉適量、胡椒粉適量 1、豬肉洗乾淨，切成大約2cm長的長方體。最好用帶有少量肥肉的豬肉，炸熟後，非常酥。 2、放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。醃漬20分鐘。 3、同時澱粉用水浸泡20分鐘，泡透。500g的肉大約用200g的澱粉。 4、倒去澱粉盆上半部的水分，剩下的泡透的澱粉倒入醃漬好的肉塊中。 5、攪拌均勻。 6、油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊。 7、翻動，炸至金黃即可。如果想當時就吃，就再二次回鍋復炸一次，更加外酥裡嫩。 8、成品。 注意事項： 水澱粉要泡透，浸泡後，澱粉和水會直接分離，倒去上面的水，使用澱粉就可以。肉和澱粉的比例大約是500g肉用200g的澱粉。