早在40年代初，中國有個科學家在研究黃鱔的繁殖習性時，偶然發現一個有 趣的問題，在野外捕獲的大量黃鱔中，性別與體長有明顯的關係，較小的黃鱔主要是雌魚，而較大的多為雄魚。再進一步觀察時，發現所有的黃鱔發育都要經過一個幼體的雌性階段，產卵以後又轉為雌雄間體，長大後則完全變成了雄魚。
因此他確認黃鱔的雌雄魚是由於發育的時間決定的，不是由不同的個體確定的。每條魚都是先為雌性後為雄性。鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。
先雌後雄，從胚胎期到性成熟時雄性，產卵後卵巢變精巢，第二次性腺成熟時是雄性，此後不復在變，後半生終生雄性。一般體長24釐米以下個體為雌鱔，42釐米以上的個體都是雄魚。卵巢充分成熟時，雌鱔下腹部膨大、柔軟。有一條紫紅色橫條紋，腹部面板稍透明。由於黃鱔的生殖習性特殊，雌雄同體，所以它們生出的孩子永遠只能是“女兒”。
黃鱔又被稱為長魚、海蛇等，是中國特產。相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫術《本經逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚。鱔魚味鮮柔美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，唯一的技能是“三十六計，逃為上計”，它既無腦鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。
可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是:預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病;阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長；“油頭滑面”，有利於它在泥中通行無阻。
早在40年代初，中國有個科學家在研究黃鱔的繁殖習性時，偶然發現一個有 趣的問題，在野外捕獲的大量黃鱔中，性別與體長有明顯的關係，較小的黃鱔主要是雌魚，而較大的多為雄魚。再進一步觀察時，發現所有的黃鱔發育都要經過一個幼體的雌性階段，產卵以後又轉為雌雄間體，長大後則完全變成了雄魚。
因此他確認黃鱔的雌雄魚是由於發育的時間決定的，不是由不同的個體確定的。每條魚都是先為雌性後為雄性。鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。
先雌後雄，從胚胎期到性成熟時雄性，產卵後卵巢變精巢，第二次性腺成熟時是雄性，此後不復在變，後半生終生雄性。一般體長24釐米以下個體為雌鱔，42釐米以上的個體都是雄魚。卵巢充分成熟時，雌鱔下腹部膨大、柔軟。有一條紫紅色橫條紋，腹部面板稍透明。由於黃鱔的生殖習性特殊，雌雄同體，所以它們生出的孩子永遠只能是“女兒”。
黃鱔又被稱為長魚、海蛇等，是中國特產。相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫術《本經逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚。鱔魚味鮮柔美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，唯一的技能是“三十六計，逃為上計”，它既無腦鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。
可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是:預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病;阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長；“油頭滑面”，有利於它在泥中通行無阻。