酸奶是牛乳經乳酸發酵製成的食品。乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解決了乳糖不耐受的問題，而保留了牛乳中的其它營養成分。透過發酵，蛋白質被部分水解，併產生活性肽類；乳酸菌的繁殖也提高了維生素Ｂ12和葉酸的含量。此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有整腸作用，是一種健康食品。因此，質量優良的酸奶營養價值高於牛乳。

與牛乳及各種乳製品一樣，酸奶是日常鈣的良好來源。牛乳中的鈣80%以酪蛋白酸鈣複合物的形式存在，其它礦物質也主要是以蛋白質結合的形式存在的。牛乳中的鈣、磷不僅含量高而且比例合適，並有維生素D、乳糖等促進因子，吸收利用率高，因此牛乳是膳食中鈣的最佳來源。酸奶的原材料為牛乳，所以酸奶同樣是日常鈣的良好來源。

酸奶中的鈣與牛乳中含量相當，為105mg～120mg/100g，具體含量根據奶源的不同而有所差異。成人鈣的RNI（推薦攝入量）為800mg/天，每日飲用適量的純牛奶或者酸奶可以輕鬆達到需要量的相當一部分。且乳製品中的鈣吸收利用率高，是其它含鈣食品無法比擬的。

所以，酸奶這種食物，非但不會引起人體鈣的流失，還是日常補鈣效果非常理想的食物。在酸奶的選擇上，應選擇蛋白質含量在2.9g/100g以上，並且含糖量低的酸奶來飲用，這樣的酸奶質量優良，營養價值高，適合各年齡段人群飲用。擔心鈣流失，應儘量避免日常碳酸飲料的攝入，碳酸飲料中含有較高的磷，長期攝入過多的磷會使鈣流失加快，故不應過於頻繁的飲用碳酸飲料。