秋風送爽，正是稻熟蟹肥之時。螃蟹是甲殼動物蟹類的總稱。蟹類很多，根據其棲息的地方不同，可分為海蟹和河蟹兩大類，市場上見到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤屬上乘。
人們何以對蟹會如此器重呢?究其原因，一是鮮美肥嫩，見之垂涎三尺，食之不忍釋手；二是富有營養，據營養學分析，每100克蟹肉含有蛋白質14克、脂肪26至59克、鈣130至140毫克、磷150至190毫克、鐵13毫克、胡蘿蔔素2至6克，還有硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等營養物質。
螃蟹還有一定的藥用價值。蟹肉味鹹性寒，有清熱、散血、滋陰之功能，可用於治療跌打損傷，筋傷骨折，過敏性皮炎，經久不愈的溼癬，各種腫塊，體質虛弱，食慾不振等疾病；蟹殼鹹涼，有清熱解毒、破瘀消積、止痛的效用。將蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒；以蟹爪60克煎酒服用，可用於催產或中止懷孕。
螃蟹既能治病，食用不當亦能引起疾病。蟹體內常汙染有沙門氏菌，未經加熱殺菌，食後可引起以急性胃腸炎為主要症狀的食物中毒，甚至會危及人的生命。因此，吃螃蟹必須注意衛生，講究吃的方法，必須做到四除：一除蟹腮，蟹腮俗稱蟹綿絮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列。二除蟹胃，蟹胃也叫蟹和尚，位於蟹谷前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包。三除蟹心，蟹心位於蟹黃或蟹油中間，緊連蟹胃，呈六角形，不易辨別。四除蟹腸，蟹腸位於蟹臍中間，呈條狀。這四樣東西多沾有大量細菌、病毒、汙物，必須剔除。死蟹不能吃。蟹死後，其肉會迅速腐敗變質，吃了會中毒。煮蟹也有講究，應洗淨扎牢，然後用旺火煮15分鐘，這樣出鍋的蟹不僅衛生，而且肢體俱全，肉質飽滿鮮嫩。
蟹肉鮮美而不膩，因此要注意節制食量，食得過多會造成消化不良。有過敏體質的人或食蟹過敏者不能食用，氣喘、哮喘、面板病如溼疹、皮炎、蕁麻疹、過敏性結腸炎等病人也不宜食用，以免發生過敏反應或加重病情。食蟹後如果出現腹部不適、腹痛、腹瀉症狀，可用紫蘇15克，加生薑5～6片煎湯內服。
秋風送爽，正是稻熟蟹肥之時。螃蟹是甲殼動物蟹類的總稱。蟹類很多，根據其棲息的地方不同，可分為海蟹和河蟹兩大類，市場上見到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤屬上乘。
人們何以對蟹會如此器重呢?究其原因，一是鮮美肥嫩，見之垂涎三尺，食之不忍釋手；二是富有營養，據營養學分析，每100克蟹肉含有蛋白質14克、脂肪26至59克、鈣130至140毫克、磷150至190毫克、鐵13毫克、胡蘿蔔素2至6克，還有硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等營養物質。
螃蟹還有一定的藥用價值。蟹肉味鹹性寒，有清熱、散血、滋陰之功能，可用於治療跌打損傷，筋傷骨折，過敏性皮炎，經久不愈的溼癬，各種腫塊，體質虛弱，食慾不振等疾病；蟹殼鹹涼，有清熱解毒、破瘀消積、止痛的效用。將蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒；以蟹爪60克煎酒服用，可用於催產或中止懷孕。
螃蟹既能治病，食用不當亦能引起疾病。蟹體內常汙染有沙門氏菌，未經加熱殺菌，食後可引起以急性胃腸炎為主要症狀的食物中毒，甚至會危及人的生命。因此，吃螃蟹必須注意衛生，講究吃的方法，必須做到四除：一除蟹腮，蟹腮俗稱蟹綿絮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列。二除蟹胃，蟹胃也叫蟹和尚，位於蟹谷前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包。三除蟹心，蟹心位於蟹黃或蟹油中間，緊連蟹胃，呈六角形，不易辨別。四除蟹腸，蟹腸位於蟹臍中間，呈條狀。這四樣東西多沾有大量細菌、病毒、汙物，必須剔除。死蟹不能吃。蟹死後，其肉會迅速腐敗變質，吃了會中毒。煮蟹也有講究，應洗淨扎牢，然後用旺火煮15分鐘，這樣出鍋的蟹不僅衛生，而且肢體俱全，肉質飽滿鮮嫩。
蟹肉鮮美而不膩，因此要注意節制食量，食得過多會造成消化不良。有過敏體質的人或食蟹過敏者不能食用，氣喘、哮喘、面板病如溼疹、皮炎、蕁麻疹、過敏性結腸炎等病人也不宜食用，以免發生過敏反應或加重病情。食蟹後如果出現腹部不適、腹痛、腹瀉症狀，可用紫蘇15克，加生薑5～6片煎湯內服。