釀造葡萄酒不需要放酒進去。因為酒精有殺菌作用，可以將葡萄汁中的酵母殺死，影響發酵。

如果覺得酒精度偏低，建議在發酵完成之後加入。

成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮後的葡萄放在桶中，它便能自行發酵，酒廠為了維持一貫的口味，有時會視須要在發酵前新增一些其它成份來調整，採收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強，則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠，怕無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮後的葡萄泥中加糖。高階的釀酒廠，因為都採用手工精選的葡萄，所以這類新增 "調味料" 的做法大多不被高階酒廠採用，歐洲的法律也不容許酒廠無度的加料。破皮後的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒並且避免過度氧化，以幫浦打入發酵桶中進行酒浸精發酵。發酵過程中所形成的二氧化碳，會把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時候就必須以人工或機械的方式做迴圈(Remontage)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在釀造過程中均勻混合，同時也讓空氣流通，並降低溫度(維持在30℃左右)以免在發酵過程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發酵的過程只要5-8天左右，釀酒師要依他所需來干預酒精度，一般而言會控制在11-13度左右。這時候紅酒汁還必須留在葡萄渣中浸泡一段時間，浸皮的作用是要讓葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和單寧釋出到葡萄酒中，酒要陳年愈久，酒中的單寧就含量就必須愈高。浸皮的過程大約二到三個禮拜，溫度控制在25-30℃。至於新酒或不想陳年的年輕酒，浸皮的時間就可縮短，以免釋出過多的單寧，影響口感，讓酒感覺太澀。完成浸皮後，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒叫做滴出來的酒 Vin de goutte，這種酒清香適口，單寧含量少。

釀造葡萄酒不需要放酒進去。因為酒精有殺菌作用,可以將葡萄汁中的酵母殺死,影響發酵。如果覺得酒精度偏低,建議在發酵完成之後加入。

高度白酒（如二鍋頭），加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。