先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需換水），視口味輕重自己決定，然後撈出清洗放入一鍋清水中（不要切碎），水要漫過鴨子，加蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燜熟即可，不要燜的太爛，不然口味不好 板鴨一隻（約400克）乾紅椒絲、豆瓣醬、蒜茸、蔥、精鹽、味精、醬油、蠔油、香油、料酒、紅油、熟芝麻、色拉油 ①將板鴨上籠蒸約8分鐘取出，冷卻後去骨，切下鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨肉撕成絲，過油，蔥切成段，待用。 ②鍋內留底油下入蒜茸、豆瓣醬、幹椒絲炒香，下入醬板鴨絲，烹料酒調味，煸炒，淋紅油下蔥段裝盤，拼上鴨頭、鴨翅、鴨腳、形成鴨狀，撒少許芝麻即成。製作關鍵：油溫不宜過高，鴨肉過油時不能過老。 蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

板鴨和幹辣椒一起炒，做成辣炒板鴨好吃，下面介紹做法：

準備材料：板鴨半隻、薑絲適量、幹辣椒6個、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻隨意

製作步驟：

1、板鴨用溫水沖洗乾淨後剁成塊，切小塊更容易炒入味

2、準備好薑絲，辣椒等配料

3、下油溫熱放入配料小炒出香味，不用等到油徹底冒煙，那樣配料很容易就糊了

4、下板鴨翻炒均勻，倒入料酒，繼續炒一會，料酒可以激發板鴨的香氣

5、撒上芝麻拌勻即可出鍋。 板鴨都是煙燻了的，就跟臘肉一樣又鹹又香，所以不用再加鹽了

6、成品圖