1、蒜苗洗淨切碎、蒜瓣切粒、生薑切碎和乾紅辣椒切碎備用。；

2、幹鹹魚一定要用溫開水泡一下，這樣魚肉比較軟，洗的時候比較容易洗乾淨，然後用刀切成小塊，瀝乾水。；

3、開火，鍋裡放入食用油，冷油鍋放入切好的幹鹹魚，擺好煎，煎魚的時候一定不能疊加的煎，儘量讓每塊魚都煎到。；

4、煎到魚的背面焦黃的，在翻到另外一面，繼續煎，這個時候火要調小點，否這魚容易糊。；

5、煎到魚的兩面都焦黃的，就可以放入黃酒、乾紅辣椒、蒜瓣、生薑一起翻炒。；

6、翻炒片刻後就可以放入鹽和適量的水，最好水能淹沒幹鹹魚，鹽要少放點，幹鹹魚本身就是鹹的，蓋上鍋蓋燜一下。；

7、水燜的快乾的時候，就可以撒上蒜苗了，翻炒一下，就可以起鍋裝盤了。；拓展資料；帶魚中不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強面板表面細胞的活力，使面板細嫩、光潔，使頭髮烏黑光亮，是難得的美容秀髮產品。 ；帶魚中卵磷脂。可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。 ；帶魚中6—硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。；帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。；帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

我是這麼做的：

清蒸；

1，帶魚洗淨放盤中，加鹽和白糖拌均勻。

2，再加料酒、醬油、少量水。

3，蒸鍋燒開水：放入裝好的帶魚，中火蒸30分鐘左右即可。

油炸：

1，帶魚加入鹽、胡椒粉，黃油醃製15分鐘。

2，醃製好了，在魚上塗上澱粉。

3，油燒熱，把魚放進去煎炸，到魚表面金黃即可出鍋開吃。