美味酸菜餃子

用料

主料酸菜300克豬肉200克麵糰1份

調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克

酸菜餃子的做法

1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻

2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分

3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末

4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分

5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻

6.再放入蔥末拌勻即可

7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子

烹飪技巧

酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。

再準備一塊肉，切點肉餡，切好裝盤備用。

再來切點兒蔥花，薑末，切好也收入盆中。

盆中加適量精鹽，一勺雞精，一勺十三香，兩勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻，再倒入食用油

繼續攪拌。

再倒入我提前做好的酸菜，繼續攪拌均勻，看餡已經和好了。

這時面也已經醒好了，再揉成光滑的麵糰，取一小塊面劑，揉成細長條，

再揪成小劑子，把它按扁，擀成皮兒，包上和好的酸菜餡，這樣餃子就包好了。

準備一鍋開水，水開下入餃子，翻動幾下，水開煮制餃子鼓起，撈出裝盤，這樣一道正宗的東北酸餃子就做好了。