食材準備：厚子魚1條、大蔥半根、姜6片、生抽2勺、鹽適量克、水1盆、油適量、重慶火鍋底料 (可選)、青菜適量。

步驟——

1、將買來的新鮮魚清洗乾淨。一般賣活魚的地方會給處理內臟，取回家用清水沖洗乾淨就可以了。

2、魚頭下部的劃口處中間有個白點，用左手捏住往外扯的同時，用右手拿刀拍打魚尾處，取出腥線。

3、將魚切塊，這樣入味會更好。如果要保持魚的形狀，可以在魚上打花刀，就是在魚身上劃痕，最好劃的深一些，好入味。放入蔥，姜，生抽，兩勺鹽，醃20分鐘。

4、炒鍋中放油，燒熱，將魚等放入，炒一下。如果要吃辣的，油熱後放入火鍋底料，熬化，再放入魚，炒一下。

5、鍋中加入清水，大火燒開。

6、煮開後，將炒鍋裡的魚和湯全部倒入火鍋中，放入豆腐，金針菇，煮20～30分鐘。

7、邊吃邊往鍋裡放些青菜。（如果喜歡辣味，可以放些火鍋底料）

厚子魚片特點：色紅亮，肉細嫩，味甜酸。

材料：厚子魚500克、番茄醬50克、檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2、5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。

做法：

1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化；

2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起；

3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

清蒸厚子魚材料：厚子魚400克、姜3片、鹽雞精適量。

清蒸厚子魚做法：

1、魚切片，放蒸鍋，放3片薑片；

2、大火煮至水沸騰，放鹽跟雞精調味；

3、中火10分鐘即可出鍋。