我一直以為，我是吃過太多豬腦，所以才智商捉急。在走出四川之前，從來不知道吃豬腦是一件讓人難以想象的事情。後來看到大家略帶恐懼的眼神，才意識到自己做了一件很恐怖的事情。可是，因為豬腦太過美味，所以無法避免地每次都在他人驚懼的目光中大快朵頤。從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，表面附著著厚厚的牛油。豬腦的口感略有些滑膩，如果足夠新鮮的話，煮熟的豬腦嫩嫩的、入口即化，不會變得過於緊實。配上四川火鍋的香油蘸料，被香油浸泡過的豬腦顯得更加晶瑩飽滿。不過，在很多人看來，火鍋的豬腦是無論如何都無法和烤腦花相比的。火鍋中煮出來的豬腦雖然被紅湯鍋底充分煮熟，但卻依然帶了些“水氣”，顯得口味偏淡。烤腦花更多的已不單單是口感，而是搭配的豐富的佐料。川渝地區的烤腦花，不近放些辣椒、孜然等常見調料，還會有大頭菜粒等，增加了口感的層次。將豬腦塗滿佐料，包在錫箔紙中，放在炭火上烤熟。撕開還有些燙手的錫箔紙，燒烤的香味讓人早已忘記了豬腦的血腥恐怖。從小到大，吃過不同做法的豬腦還有很多。小時候有一家店喜歡把豬腦摻入麻婆豆腐中，豬腦和豆腐看起來相似，但口感更加油膩，這道菜至今還能在一些川菜店中看見。另外將豬腦加入高湯或雞湯中同燉、放入仔姜和青椒絲同炒，甚至紅燒、燉蛋，都是讓我喜歡的做法。但在我看來，最好吃的做法，還是年幼時我娘將豬腦放入幾塊冰糖，隔水蒸熟。白白的豬腦尚能看到血管的痕跡，甚至還有些無法被掩蓋的腥味。但是，糖的甜味卻襯托出了豬腦無比的鮮美，讓小時候的我怎麼都吃不夠。長大後偶爾也會如法烹調，如果怕腥，加入少許的白酒就會好上很多。縱使豬腦在各國飲食文化中都不少見，不過在中國，還是隻在某些地區比較集中。在四川時，腦花總是很多人爭搶的，大家搶得好生熱鬧。後來到了北方，身邊吃腦子的人，便很難找尋了。往往到了火鍋店，只有我一人吃獨食。而且，在煮過腦子過後，甚至很多人不敢再往鍋裡涮菜。於是，這世上最寂寞的事情，便不再是一個人吃火鍋，而成了一群人吃火鍋，我卻需要在大家的注目禮中吃完一份豬腦。What a pity！
我一直以為，我是吃過太多豬腦，所以才智商捉急。在走出四川之前，從來不知道吃豬腦是一件讓人難以想象的事情。後來看到大家略帶恐懼的眼神，才意識到自己做了一件很恐怖的事情。可是，因為豬腦太過美味，所以無法避免地每次都在他人驚懼的目光中大快朵頤。從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，表面附著著厚厚的牛油。豬腦的口感略有些滑膩，如果足夠新鮮的話，煮熟的豬腦嫩嫩的、入口即化，不會變得過於緊實。配上四川火鍋的香油蘸料，被香油浸泡過的豬腦顯得更加晶瑩飽滿。不過，在很多人看來，火鍋的豬腦是無論如何都無法和烤腦花相比的。火鍋中煮出來的豬腦雖然被紅湯鍋底充分煮熟，但卻依然帶了些“水氣”，顯得口味偏淡。烤腦花更多的已不單單是口感，而是搭配的豐富的佐料。川渝地區的烤腦花，不近放些辣椒、孜然等常見調料，還會有大頭菜粒等，增加了口感的層次。將豬腦塗滿佐料，包在錫箔紙中，放在炭火上烤熟。撕開還有些燙手的錫箔紙，燒烤的香味讓人早已忘記了豬腦的血腥恐怖。從小到大，吃過不同做法的豬腦還有很多。小時候有一家店喜歡把豬腦摻入麻婆豆腐中，豬腦和豆腐看起來相似，但口感更加油膩，這道菜至今還能在一些川菜店中看見。另外將豬腦加入高湯或雞湯中同燉、放入仔姜和青椒絲同炒，甚至紅燒、燉蛋，都是讓我喜歡的做法。但在我看來，最好吃的做法，還是年幼時我娘將豬腦放入幾塊冰糖，隔水蒸熟。白白的豬腦尚能看到血管的痕跡，甚至還有些無法被掩蓋的腥味。但是，糖的甜味卻襯托出了豬腦無比的鮮美，讓小時候的我怎麼都吃不夠。長大後偶爾也會如法烹調，如果怕腥，加入少許的白酒就會好上很多。縱使豬腦在各國飲食文化中都不少見，不過在中國，還是隻在某些地區比較集中。在四川時，腦花總是很多人爭搶的，大家搶得好生熱鬧。後來到了北方，身邊吃腦子的人，便很難找尋了。往往到了火鍋店，只有我一人吃獨食。而且，在煮過腦子過後，甚至很多人不敢再往鍋裡涮菜。於是，這世上最寂寞的事情，便不再是一個人吃火鍋，而成了一群人吃火鍋，我卻需要在大家的注目禮中吃完一份豬腦。What a pity！