食材明細自制香辣牛肉乾的做法步驟1牛肉洗淨，去筋膜，泡水1小時去血水待用2牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘3坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出淨血水4牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下滷鍋，撇淨浮沫，滷30分鐘5坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出6下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出7下瀝乾水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身8油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去9轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出10坐鍋起油，下辣子紅油炒勻11下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收幹至九成，起鍋12入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可小竅門使用的廚具：烤爐、炒鍋小竅門使用的廚具：烤爐、炒鍋小竅門使用的廚具：烤爐、炒鍋1、燜燒鍋操作過程注意戴手套，放在爐具上一定要放穩放好，避免燙手，裝入燜燒鍋就可以帶走了，極其方便。2、花椒粒和乾紅椒剁碎灑在上邊，有種特別的椒香。3、最後一定要熱油澆在蒜末上才能炸出蒜香味。

食材用料

香菜150g 澱粉10g

味精2g 料酒10g

蠔油5g 鹽4g

雞精2g 色拉油30g

紅辣椒20g 蔥薑末5g

雞蛋液1小碗 牛肉絲60g

香辣牛肉絲的做法

1

香菜擇洗乾淨切段，紅辣椒洗淨切絲，牛肉切細絲

2

炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用

3

牛肉絲用清水衝淨血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、澱粉碼味上漿備用

4

炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒

5

加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻出鍋即可