蘑菇又叫蕈,是一種高等真菌,它的種類很多,營養豐富,味道鮮美,是人們日常生活中一種極好的美味食品,而且具有抗癌防衰、延年益壽的保健作用,因此,深受人們喜愛。但由於人們對蘑菇是否有毒缺乏鑑別能力,誤食毒蘑菇引起中毒的事故屢有發生。
據資料表明,目前中國約有蘑菇360多種,毒蘑菇90多種,含毒成分非常複雜。一種毒蘑菇常可含有多種毒性物質,有的互相拮抗,有的互相協同,主要包括以下幾種:
(1)毒肽:是一種肝臟毒素,主要作用於肝細胞核,作用較快。
(2)毒傘肽:也是肝臟毒素,主要作用於肝細胞的內網質。對腎臟也有損害,作用較饅,但毒性強。
(3)毒蠅鹼:其作用類似乙醯膽鹼,可刺激副交感神經系統,引起心跳減慢、血管擴張、血壓下降、平滑肌痙攣、腺體分泌增加、胃腸蠕動增強及瞳孔縮小等。
(4)異惡唑類衍生物:主要作用於中樞神經系統。
(5)光蓋傘素:可引起幻想、幻視、興奮、氣急及精神失常等。
(6)鹿花菌素:可導致紅細胞破壞,出現溶血反應。
(7)蘑菇酸:可引起類似急性胃腸炎的症狀。
一般認為毒蘑菇有以下特點:菌蓋色澤豔麗,或呈粘土色,表面粘脆;或菌蓋上有附生物,菌柄上有菌環菌托,但不同品種差異很大。例如:白毒傘,菌體白色,細長,孢子近球形;毒傘,菌蓋較厚,灰綠色,菌柄細長,有菌環;褐鱗小傘,菌體小,菌蓋表面有褐色小鱗片,有菌環,無菌托;鱗柄白毒傘,菌體白色,菌蓋中央略凸,菌柄上有鱗片;毒粉褶菌,菌蓋灰白色,無菌環,菌褶粉紅色;包腳黑褶傘,菌肉厚,菌柄基部膨大,有菌托;秋生盔孢傘,菌蓋寬,菌柄長,基部呈黑褐色等等。這些都是毒性極大的蘑菇品種,大多生長在雜木林、腐物或糞肥上。
據資料介紹,有一種快速簡易檢驗毒蘑菇的方法,可供參考。具體方法是:將可疑蘑菇切成薄片,放在報紙上,擠壓出汁液,待汁液晾乾後,在汁液的痕跡上滴些濃鹽酸。如果是毒蘑菇,20分鐘左右,在滴過鹽酸的汁液處會顯現藍色;如果蘑菇毒素含量較少,汁液的痕跡處會先顯現紅色,然後逐漸變為藍色。
蘑菇又叫蕈,是一種高等真菌,它的種類很多,營養豐富,味道鮮美,是人們日常生活中一種極好的美味食品,而且具有抗癌防衰、延年益壽的保健作用,因此,深受人們喜愛。但由於人們對蘑菇是否有毒缺乏鑑別能力,誤食毒蘑菇引起中毒的事故屢有發生。
據資料表明,目前中國約有蘑菇360多種,毒蘑菇90多種,含毒成分非常複雜。一種毒蘑菇常可含有多種毒性物質,有的互相拮抗,有的互相協同,主要包括以下幾種:
(1)毒肽:是一種肝臟毒素,主要作用於肝細胞核,作用較快。
(2)毒傘肽:也是肝臟毒素,主要作用於肝細胞的內網質。對腎臟也有損害,作用較饅,但毒性強。
(3)毒蠅鹼:其作用類似乙醯膽鹼,可刺激副交感神經系統,引起心跳減慢、血管擴張、血壓下降、平滑肌痙攣、腺體分泌增加、胃腸蠕動增強及瞳孔縮小等。
(4)異惡唑類衍生物:主要作用於中樞神經系統。
(5)光蓋傘素:可引起幻想、幻視、興奮、氣急及精神失常等。
(6)鹿花菌素:可導致紅細胞破壞,出現溶血反應。
(7)蘑菇酸:可引起類似急性胃腸炎的症狀。
一般認為毒蘑菇有以下特點:菌蓋色澤豔麗,或呈粘土色,表面粘脆;或菌蓋上有附生物,菌柄上有菌環菌托,但不同品種差異很大。例如:白毒傘,菌體白色,細長,孢子近球形;毒傘,菌蓋較厚,灰綠色,菌柄細長,有菌環;褐鱗小傘,菌體小,菌蓋表面有褐色小鱗片,有菌環,無菌托;鱗柄白毒傘,菌體白色,菌蓋中央略凸,菌柄上有鱗片;毒粉褶菌,菌蓋灰白色,無菌環,菌褶粉紅色;包腳黑褶傘,菌肉厚,菌柄基部膨大,有菌托;秋生盔孢傘,菌蓋寬,菌柄長,基部呈黑褐色等等。這些都是毒性極大的蘑菇品種,大多生長在雜木林、腐物或糞肥上。
據資料介紹,有一種快速簡易檢驗毒蘑菇的方法,可供參考。具體方法是:將可疑蘑菇切成薄片,放在報紙上,擠壓出汁液,待汁液晾乾後,在汁液的痕跡上滴些濃鹽酸。如果是毒蘑菇,20分鐘左右,在滴過鹽酸的汁液處會顯現藍色;如果蘑菇毒素含量較少,汁液的痕跡處會先顯現紅色,然後逐漸變為藍色。