蘑菇又叫蕈，是一種高等真菌，它的種類很多，營養豐富，味道鮮美，是人們日常生活中一種極好的美味食品，而且具有抗癌防衰、延年益壽的保健作用，因此，深受人們喜愛。但由於人們對蘑菇是否有毒缺乏鑑別能力，誤食毒蘑菇引起中毒的事故屢有發生。
據資料表明，目前中國約有蘑菇360多種，毒蘑菇90多種，含毒成分非常複雜。一種毒蘑菇常可含有多種毒性物質，有的互相拮抗，有的互相協同，主要包括以下幾種：
(1)毒肽：是一種肝臟毒素，主要作用於肝細胞核，作用較快。
(2)毒傘肽：也是肝臟毒素，主要作用於肝細胞的內網質。對腎臟也有損害，作用較饅，但毒性強。
(3)毒蠅鹼：其作用類似乙醯膽鹼，可刺激副交感神經系統，引起心跳減慢、血管擴張、血壓下降、平滑肌痙攣、腺體分泌增加、胃腸蠕動增強及瞳孔縮小等。
(4)異惡唑類衍生物：主要作用於中樞神經系統。
(5)光蓋傘素：可引起幻想、幻視、興奮、氣急及精神失常等。
(6)鹿花菌素：可導致紅細胞破壞，出現溶血反應。
(7)蘑菇酸：可引起類似急性胃腸炎的症狀。
一般認為毒蘑菇有以下特點：菌蓋色澤豔麗，或呈粘土色，表面粘脆；或菌蓋上有附生物，菌柄上有菌環菌托，但不同品種差異很大。例如：白毒傘，菌體白色，細長，孢子近球形；毒傘，菌蓋較厚，灰綠色，菌柄細長，有菌環；褐鱗小傘，菌體小，菌蓋表面有褐色小鱗片，有菌環，無菌托；鱗柄白毒傘，菌體白色，菌蓋中央略凸，菌柄上有鱗片；毒粉褶菌，菌蓋灰白色，無菌環，菌褶粉紅色；包腳黑褶傘，菌肉厚，菌柄基部膨大，有菌托；秋生盔孢傘，菌蓋寬，菌柄長，基部呈黑褐色等等。這些都是毒性極大的蘑菇品種，大多生長在雜木林、腐物或糞肥上。
據資料介紹，有一種快速簡易檢驗毒蘑菇的方法，可供參考。具體方法是：將可疑蘑菇切成薄片，放在報紙上，擠壓出汁液，待汁液晾乾後，在汁液的痕跡上滴些濃鹽酸。如果是毒蘑菇，20分鐘左右，在滴過鹽酸的汁液處會顯現藍色；如果蘑菇毒素含量較少，汁液的痕跡處會先顯現紅色，然後逐漸變為藍色。
蘑菇又叫蕈，是一種高等真菌，它的種類很多，營養豐富，味道鮮美，是人們日常生活中一種極好的美味食品，而且具有抗癌防衰、延年益壽的保健作用，因此，深受人們喜愛。但由於人們對蘑菇是否有毒缺乏鑑別能力，誤食毒蘑菇引起中毒的事故屢有發生。
據資料表明，目前中國約有蘑菇360多種，毒蘑菇90多種，含毒成分非常複雜。一種毒蘑菇常可含有多種毒性物質，有的互相拮抗，有的互相協同，主要包括以下幾種：
(1)毒肽：是一種肝臟毒素，主要作用於肝細胞核，作用較快。
(2)毒傘肽：也是肝臟毒素，主要作用於肝細胞的內網質。對腎臟也有損害，作用較饅，但毒性強。
(3)毒蠅鹼：其作用類似乙醯膽鹼，可刺激副交感神經系統，引起心跳減慢、血管擴張、血壓下降、平滑肌痙攣、腺體分泌增加、胃腸蠕動增強及瞳孔縮小等。
(4)異惡唑類衍生物：主要作用於中樞神經系統。
(5)光蓋傘素：可引起幻想、幻視、興奮、氣急及精神失常等。
(6)鹿花菌素：可導致紅細胞破壞，出現溶血反應。
(7)蘑菇酸：可引起類似急性胃腸炎的症狀。
一般認為毒蘑菇有以下特點：菌蓋色澤豔麗，或呈粘土色，表面粘脆；或菌蓋上有附生物，菌柄上有菌環菌托，但不同品種差異很大。例如：白毒傘，菌體白色，細長，孢子近球形；毒傘，菌蓋較厚，灰綠色，菌柄細長，有菌環；褐鱗小傘，菌體小，菌蓋表面有褐色小鱗片，有菌環，無菌托；鱗柄白毒傘，菌體白色，菌蓋中央略凸，菌柄上有鱗片；毒粉褶菌，菌蓋灰白色，無菌環，菌褶粉紅色；包腳黑褶傘，菌肉厚，菌柄基部膨大，有菌托；秋生盔孢傘，菌蓋寬，菌柄長，基部呈黑褐色等等。這些都是毒性極大的蘑菇品種，大多生長在雜木林、腐物或糞肥上。
據資料介紹，有一種快速簡易檢驗毒蘑菇的方法，可供參考。具體方法是：將可疑蘑菇切成薄片，放在報紙上，擠壓出汁液，待汁液晾乾後，在汁液的痕跡上滴些濃鹽酸。如果是毒蘑菇，20分鐘左右，在滴過鹽酸的汁液處會顯現藍色；如果蘑菇毒素含量較少，汁液的痕跡處會先顯現紅色，然後逐漸變為藍色。