效果基本上差不多的。不過用高糖酵母做低糖麵包就可以。然後用低糖酵母做高糖麵包效果可能就會差一點。需要多放些酵母才可以的。

高糖酵母適合做麵包，因為做麵包會加很多糖，如果做麵包用低糖酵母，那會發酵失效的，因為低糖酵母，名字告訴你了，低糖，所以如果加太多糖，那麼酵母就失效了，所以低糖酵母都是用在做包子上面，或者說，如果你做的是無糖無油的麵包，那就可以用低糖酵母。

現在我們接觸的麵包品類越來越多，大多人制作麵包會選擇即發乾酵母，而這類酵母也分為高糖型酵母與低糖型酵母，針對這兩種酵母，歐品皇室麵包培訓學校教大家怎樣選擇使用？

因為甜麵包類加入了大量的糖分，針對這一大特點，酵母育種專家不斷選育出適宜的品類，把適合在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之則為“低糖酵母”。

在我們製作麵包的時候，首先需要的就是配料，而這些原料中，糖類、鹽類均會產生滲透壓，壓迫酵母，甚至阻礙酵母正常生長直至死亡。

一些剛剛開始學習麵包的朋友，可能會遇到酵母不發酵的現象，或許就有這方面的原因，配料過程中，大量的糖分，鹽分與酵母混合一起，致使酵母失去發酵活性。所以，在配料中，要將這些原料分開稱重攪拌才是最安全的操作。

當然，不同的酵母對抗滲透壓的耐力是不同的，低糖型酵母耐糖性很低，適合製作無糖或低糖類麵包；有些則較高，適合製作甜麵包類高糖型麵包。糖的使用量如果佔據麵粉的7%以上，則對酵母有抑制作用，低於7%則有促進發酵作用。換句話說，如果糖分含量佔據7%以上，高糖型酵母也會有很好的發酵作用，那麼這類麵包使用高糖酵母沒問題。反之，無糖，少糖的麵包，則使用低糖酵母。

另外，大家也要明確酵母活動的溫度範圍，才能更好的控制麵糰發酵：

酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而4度以下，甚至零下低溫，酵母是處於休眠狀態的。將這些記住之後，那麼，我們在低溫發酵，高溫發酵，製作冷凍麵糰的時候，對於溫度的控制想必大家都有所瞭解了吧！