用料 鰻魚乾 料酒 適量 生抽 適量 鹽 適量 白糖 少許 大蒜 4、5根 大蒜炒鰻魚乾的做法 1.鰻魚乾泡水，我是泡了一晚+一上午，中間要換水清洗。 2.大蒜洗好切段，切好薑絲和辣椒 3.泡好洗好的鰻魚乾放進冷水鍋裡蒸 4.水開後再蒸7、8分鐘。5.鍋燒熱倒油放麻辣、辣椒、薑絲 6.倒入蒸好的鰻魚乾翻炒一下，然後放料酒、生抽、糖翻炒7.倒入大蒜 8.翻炒到到大蒜斷生就好了。 9.盛盤，超級好吃，根本停不下來！

1.蒸魚乾主料：鰻魚乾，約500克。調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。製法：1、將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。特點：鹹鮮適中，芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚乾主料：鰻魚乾配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鰻魚乾蒸茄子原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。