“國酒”之爭先放一邊不論，但山西汾酒的“中國白酒祖庭”的這個稱號，在中國白酒行業卻是共識！原來不少白酒歷史上源起汾酒，連貴州茅臺酒其起源都和汾酒有關。

中國最早的酒，屬於發酵酒，度數相對較低。 宋朝黃酒（發酵酒）釀造技術已趨成熟。元代時期，蒸餾酒技術傳入中國。明清時期，燒酒（蒸餾酒，即現在稱的白酒）行業迅速崛起，並形成兩派：南酒（以黃酒為代表）、北酒（以燒酒為代表），清代中後期，燒酒始超過黃酒成為消費主流。 燒酒（白酒）技術國內傳播是從北向南，這是不爭的事實，而北方燒酒技術的核心就在山西杏花村一帶。

汾酒（杏花村酒）有幾千年的歷史，完整經歷了從早期發酵酒、黃酒和白酒的演變。做為北酒的代表，擁有悠久釀酒歷史的山西汾陽杏花村，其優質優質白酒的釀造技術，自然成為全國酒商競相爭奪的焦點。事實上，中國的許多名酒其白酒技術都源於這一時期的山西杏花村。

元末明初中原地區大鬧災荒戰亂，而山西地區由於地理環境因素，且正好風調雨順，中原一帶人煙稀少相比，山西則人滿為患了。據《明太祖實錄》記載：明洪武十三年（1381年）全國總人口為59,873,305人，而山西人口卻達4,103,450人。由此發生了明朝大移民，即“大槐樹移民”。大槐樹移民，帶來了汾酒技術的傳播。

相傳貴州茅臺酒就是1704年山西一郭姓鹽商僱杏花村釀酒工人和當地釀造工人共同創造的。

上圖為1986年 1704 貴州茅臺酒

山西汾酒的釀造技藝，進入陝西就催生了著名的西鳳酒和太白酒。

汾酒進入四川，瀘州老窖、劍南春、五糧液在釀酒技藝上都與汾酒有著千絲萬縷的關係。

西寧的青稞燒酒、新疆的代酒等許多名酒亦由晉商傳杏花村釀酒技術而。

雖然，這些歷史名酒產地，其產酒和釀酒技術可以追溯到更早的歷史，但是當時的釀酒技術還是發酵酒的技術。杏花村地區為代表的燒酒技術傳入結合當地釀造歷史，使得在這些歷史釀酒地上又逐步演化出格局特色的白酒名酒！