每年大年初一，媽媽都會包“白菜大肉餃子”！白菜餡餃子有百財之意，大年初一吃白菜餡，寓意新的一年可以得到百祥之財

過年一般吃豬肉餡餃子。吃羊肉餡的極少，在1%以下，主要是一些老人。吃牛肉餡的更少，在1/1000以下。

吃雞蛋餡的有10%左右，主要是一些婦女不吃肉。在菜中以大白菜為主。有30%為大蔥肉餡。有8%左右是純韭菜肉餡。有1/1000戶加了籍片垛碎！

快過年了，餃子可是少不了的，一般以豬肉白菜，羊肉蘿蔔餃子居多，現在也能吃過許多新鮮疏菜，因為很多人家初一忌葷，也吃小白菜和韮菜餡的。

白菜餡的有百財之意，芹菜餡的有勤財之意，韭菜餡的有久財之意，魚肉餡的是年年有餘，總之都是與發財有關

當然吃酸菜鮮肉餃子啦。

前幾天剛回答了酸菜鮮肉包子，但好多朋友問能不能介紹下酸菜鮮肉餃子呢，當然可以啦，餃子與包子區別是酵麵糰與水面團的的區別，餡料的配比的差異而已，主料基本相同。

先和麵。先用高筋粉慢慢加入一半的水，和勻，分多次揉勻揉透揉滋潤，三個揉字，說明揉麵很重要。揉好面後密封靜醒半個小時，此時可以做餡。

首先把五花肉剁碎，加入料酒，花椒粉，香料粉，生抽，老抽，鹽，蔥姜未，雞精等拌勻，再慢慢加入肉餡重量2/5的高湯，用勁不斷的朝一個方向打，直致打到肉與高湯完全結合，用筷子插上似倒非倒，最後加入花椒油豬油香油混合的特製油，備用。

選東北酸菜切碎，把酸菜水與酸菜分例，炒勺上火倒花生油熱後爆香蔥姜未，再下酸菜翻炒，斷生時加入少許鹽雞精和酸菜水，大火收完計，備用。

把上述二者混合，肉與酸菜的配比為3:2，混合均勻後，酸菜鮮肉餃子餡就做好了。

此時把面分成劑子擀成圓皮包入餡做成餃子。水開後下鍋，並用勺子反過來攪下防止沾鍋，蓋上鍋，水再開後先後點兩次水，熟的標誌是餃子全部飄泛在水上面，打出餃子既可食用。

咬一口酸味醇厚，湯水滿滿，油旺旺的，非常誘人，怪不得東北王張學良家常年有9口大缸專門醃東北酸菜。