白酒除苦最快的方法是加冰糖雞蛋清水的混合物除苦味。具體如下：

1、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌。

2、小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後。

3、將過濾水加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。

但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。

拓展資料：

酒中出現苦味時，原因主要有以下幾個方面：

（1）俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；

（2）原料有黴變現象，含單寧過多；

（3）庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味；

（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；

（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；

（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質透過蒸餾進入酒中；

（7）環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。

去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時候，酒尾摻入的量減少。

之後去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。

方法：加糖掩蓋，根據苦味大小加糖在萬分之5~千分之2之間。

將白酒在熱水當中燙一下可以去除白酒當中的苦味。

白酒中的苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的黴變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。