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  • 1 # 老生談笑

    消費者購買的蜂蜜往往由於種種原因未能及時食用,時間一長便忘了,有時一忘就是好幾年,看來蜂蜜還是好的,但已過了蜂蜜的保質期,於是便會提出這樣的問題:這種久置的蜂蜜還能食用嗎?事實上,蜂蜜具有很強的抗菌能力,的確是一種不容易變質的食物,這一點在科學上已經給出了明確的解釋。真正成熟的純蜂蜜久置後食用完全沒有問題,沒有嚴格的保質期限。可實際上,按照中國食品安全標準(GB7718)的規定,除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精,其他所有食品都需要標註保質期,因此在市面上我們看到的蜂蜜一般都制定了兩年左右的保質期。蜜蜂為什麼可以長時間儲存呢?這是由於一般蜂蜜的主要成分是糖,且含量非常高,糖的作用跟鹽的作用類似,能形成很高的滲透壓,使微生物幾乎無法生長,因此不需要新增防腐劑也不易變質,可以在一定條件下存放很長時間。然後並非所有微生物都怕糖,有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來,而嗜滲酵母便是現行蜂蜜國標的重要指標。如果溫度合適,嗜滲酵母能緩慢繁殖,導致蜂蜜發酵,表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味,雖然這並不影響食用的安全性,但會影響蜂蜜品質和口感。由於嗜滲酵母的存在,即使經過低溫濃縮處理,蜂蜜依然存在發酵現象。另外,很多人認為蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜營養元素更為豐富,從而購買食用。土蜂蜜雖然是純粹的“天然產品”,又是未經處理的“原生態產品”,然而往往嗜滲酵母的控制比較差,因此不耐放,且更容易發酵變質。日常生活中,蜂蜜的儲存也是大有講究,很多人喜歡喝蜂蜜,但是卻不知道如何正確儲存。蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃的範圍內,最好放在乾燥、清潔、通風、避免Sunny照曬的室內,這樣可以避免蜂蜜品質的變化。另外需要注意的是,因為蜂蜜具有吸溼性,蜂蜜容器不緊密,容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分,從而引起蜂蜜部分結晶以及蜂蜜發酵現象,因此蜂蜜貯存一定要密封貯存。儲存時選擇合適的容器也非常重要,因為蜂蜜是弱酸性的液體,如果蜂蜜與馬口鐵接觸,酸性物質易與金屬發生化學反應,將容器上的鋅、鐵及鉛元素溶於蜂蜜中,使蜂蜜受到金屬汙染或者使蜂蜜變質。本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創,轉載時務請註明出處。

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