用甜酒酒麴。客家米酒很多人都做過，而桂花糯米甜酒釀就是在這種工藝的延伸。原料：糯米100斤，鮮桂花10斤(幹桂花適當減少)，酒麴250克，低度米酒120-150斤。1、將糯米倒入缸中，倒入50度以上的熱水浸泡。2、4小時以後，用手撈出幾粒糯米，用手捏糯米無硬心，成灰，說明浸泡剛剛好3、將糯米撈起，然後給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色4、蒸飯，在釀酒蒸餾裝置的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開鍋爐水，上氣後開始加入糯米5、先在蒸墊上撒一層糯米，然後再撒一層桂花，就這樣一層糯米一層桂花的上料。注意，這裡的桂花可以是鮮桂花，也可以是幹桂花，幹桂花了蒸煮前建議加水潤溼，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。我們也可以加入枸杞和乾紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，乾紅棗建議浸泡一下)。6、蓋上蒸蓋，用大火蒸。7、蒸蓋上泡大汽時，開始計時，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。8、攤晾：將蒸好的糯米從白酒釀酒蒸餾裝置中剷出，可自然攤晾，也可淋水攤晾，採用淋水攤晾，一定要選用水份能及時瀝出的容器。9、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒麴。10、將酒麴和糯米充分攪拌，讓每一粒米都粘到酒麴，將表面鋪平、壓實，中間挖一個井字型的小孔。11、蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置於20-30度的環境中，讓其自然發酵。12、24-36小時左右，糖化基本完成，用手指沾一點放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很贊，此時的酒甜味很足，但酒味較弱。只想喝糯米桂花甜酒釀的，請置於冰箱儲存，以阻止其繼續發酵。13、部分酒鬼表示，貪戀桂花的香味，但桂花甜酒釀吃起來不過癮，怎麼辦？按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒)，讓其繼續發酵。大概發酵15-20天，待糯米酒醅上浮後又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的桂花香米酒了。用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、然後倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲存6個月以上口感會更好。