北方人，河南人都特別愛吃麵條，我更是對面條情有獨鍾，頓頓吃麵都吃不夠。對上班族來說，根本沒時間去自己擀麵條，都是去超市或者市場上買些回家煮。不知你們發現沒有我們從超市買回來的麵條一點都不會沾連，如果自己在家擀麵條的話，放一天或者幾個小時就會粘在一起了。其實這裡面有一些訣竅和絕招的，好多人真的不一定知道的。

超市賣的麵條在加工的時候是放了東西進去的。他們活面的時候放了少量的鹽和筋力源F。大家都知道放鹽是為了勁道，那麼放筋力源F是起什麼作用的呢？這種東西就是為了溼麵條、餛飩皮等面製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防粘連、鮮亮不變色。 筋力源F（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。

另外面條製作出來以後，他們還會撒上一些玉米粉或者其他澱粉，澱粉能夠鎖住麵條的水分，防止麵條粘連和壞掉。

最後一個就是超市面條櫃檯一般都是敞開著的，目的就是為了麵條的自然通風，這樣對面條的儲存也很重要。

你這個問題我也碰到了，前段時間有個顧客跟我說，從我小吃店打包回去的湯麵或餛飩不經放，剛出鍋不久吃好吃，若放上一小時吃，基本上就軟爛了，毫無口感。對此我也很為難，只有說盡快吃好吃。為什麼外面買的麵條煮放甚至一整天，依然口感好，爽滑適中，軟硬洽好？在回答之前請看下圖

看到了吧，這是外面麵條的包裝袋標說明，其中有個食品新增劑中的增稠劑。增稠劑可以改善麵條的品質，使麵條的柔韌度增強，不易斷條，煮熟的麵條更爽滑，水煮不渾湯，嚼勁十足。分別就在這，我自加工的麵條沒新增增稠劑，只添加了一定量食用鹽於增強麵條勁道，但遠比不上用增稠劑。

增稠劑是食品新增劑，我沒有用，我想純天然食品也許口感略顯不足，但對胃對身體無壓力也許更健康，對人身體健康，比什麼都重要。

超市的麵條有溼的，也有包裝好的，現在大部分的麵條裡都增加了食品新增劑，以前買麵條都會看包裝，有留意這方面的事情，至於溼的麵條裡應該會放鹽和澱粉吧，反正也會偶爾買回去煮。當你煮開後沒過涼水的麵條就會黏連，因為澱粉也是遇水會粘住的，過涼水才不會容易黏在一起。