有些人平時喜歡吃辣椒，無辣不歡那種，要想把紅辣椒炸得又香又脆而且不辣，第一除了油溫要控制之外，辣椒一定要幹，不要有水。分別有以下步驟

1、辣椒炸前處理：撿去辣椒中的雜質，去除梗，待用；

2、用大豆油炸，在炸辣椒前前先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要用熱油炸？因為只有油溫起來後才能把蔥薑蒜炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸黃後，香味出來，把辣椒放進去，用木筷子攪拌，油溫一定要控制好80到90度。

無論是使用辣椒粉或者幹辣椒榨油，在潑油前可以先用少量食用油攪拌一下。

首先，準備20-30根乾紅辣椒（大約50g）切1釐米小段放入1個5寸碗中，新增2g食鹽，2g五香粉，10g白熟芝麻（取鹽用的小勺大約5勺），1湯匙食用油攪拌均勻；

其次，鍋中做油（1半花生油1半麻椒油）燒至油煙明顯，用炒勺取一勺熱油潑至辣椒碗中，潑油時需同時快速攪拌辣椒。以便散熱避免辣椒遇高溫變糊；

最後，第一少油潑完後，需自然放晾2分鐘，將剩餘的油再次加熱至高溫後，分兩次潑入碗中，同時攪拌即可。

注意：

1. 不要將熱油一次性倒入，以免辣椒變黑變糊影響口感；

2. 放鹽可以增加儲存時間；

3. 潑油前用油攪拌是為辣椒新增外衣，起到保護作用。

辣椒油又香又不辣的製作技巧分享

1、挑選辣椒，搭配好比例是關鍵。燈籠椒40%、二荊條40%、辣椒王20%

燈籠椒

二荊條

辣椒王

2、炸辣椒油的時候油很重要，一般是用菜籽油。將油燒到冒煙以後關火，待油溫降至中溫油約200度，用手靠近油麵的時候有熱感，不燙手。

將上面的三種辣椒按比例打碎成中粗，以辣椒籽打碎為準。直接倒入油鍋後關火，用鍋鏟慢慢攪拌均勻，炸香後倒入耐高溫的器皿靜置24小時左右就可以用了。

也可以直接把辣椒粉和芝麻置於耐高溫器皿中，倒入燒熱的菜籽油，攪拌均勻靜置24小時左右使用。