各乳製品營養比較

第一、區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。

風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分，讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因為加入了別的東西，蛋白質的含量比純牛奶降低很多。從產品包裝袋上的配料表上可以看出，這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。國家要求，飲料奶中的牛奶含量不得低於30％，也就是水的含量不得高於70％。因為這種牛奶飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

第二、看看各種酸奶的區別。從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和新增物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。

“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3％。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

另外，含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0％的稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。