雞胸肉最關鍵是兩個，肉質和調料。肉質很容易柴，不解決這兩個問題，用油烹飪也很難吃。

第一種最簡單的方法是微波爐，大約10分鐘以內可以搞定，不用費事做飯

1，選料，儘可能去買雞小胸而不是雞大胸，超市應該都有，雞大胸很難料理，而且有種奇怪的塑膠味，如果買不到，雞大胸也可以

2，切片或者切條，不要太厚也不要太薄，大約1cm左右厚度即可，抹上調料，我一般是抹厚厚一層鹽和辣椒；

3，拿一個大碟子，鋪碟，注意不要把肉堆滿，而是隻鋪一層，把碟子底部鋪滿即可，多餘的肉鋪不下留下鍋

4，碟子口蒙上保鮮膜，戳幾個小孔

5，放微波爐高火3到4分鐘，拿出來，開吃！

因為水分被有效保住，所以不柴，相對比較嫩，可以吃

這個辦法可用於牛肉和豬肉，但是紅肉具體操作方法比較複雜些，以後再說。

第二種方法是做雞肉丸

1，選料，為了肉質口感，最好的辦法是雞肉裡摻入豆腐，肉和豆腐大概5：1的比例，絞成糊

2，自己選擇加其他料，比如鹽，雞蛋清，蝦皮，蝦米，木耳絲，胡蘿蔔丁，蔬菜碎等等，攪和均勻

3，開火把水煮開，左手抓肉糊一捏，虎口擠出部分，用勺子一刮，成丸子，丟入水中，稍微煮下，煮到丸子浮起來，翻個個即可撈出

4，因為加入豆腐，所以肉質鮮嫩

5，一次可以煮多個，吃不完放冰箱冷凍，等做飯時候，吃糙米飯或者煮意麵都可以放幾個

第三種，雞滑清蒸

1，買一堆香菇，越大越好

2，把香菇洗淨，根莖摘掉，把個翻過來，像一個小碗

2，把雞肉豆腐或者蝦肉打碎，也可以混合，加入調料，胡蘿蔔丁，辣椒丁，木耳絲，蝦皮蝦仁，生薑沫，香菇根莖碎等等，攪拌均勻成糊狀

3，把肉糊填入香菇的凹陷裡，直到稍微凸起

4，填入幾個，放蒸鍋上蒸熟

這種有香菇的香味和雞肉的鮮嫩，也很好吃

如果做蝦滑一定要加生薑，否則沒法吃

以上，是我個人嘗試不柴的辦法，別的辦法不管是蒸煮還是雞絲，都容易厭倦