雞胸肉最關鍵是兩個,肉質和調料。肉質很容易柴,不解決這兩個問題,用油烹飪也很難吃。
第一種最簡單的方法是微波爐,大約10分鐘以內可以搞定,不用費事做飯
1,選料,儘可能去買雞小胸而不是雞大胸,超市應該都有,雞大胸很難料理,而且有種奇怪的塑膠味,如果買不到,雞大胸也可以
2,切片或者切條,不要太厚也不要太薄,大約1cm左右厚度即可,抹上調料,我一般是抹厚厚一層鹽和辣椒;
3,拿一個大碟子,鋪碟,注意不要把肉堆滿,而是隻鋪一層,把碟子底部鋪滿即可,多餘的肉鋪不下留下鍋
4,碟子口蒙上保鮮膜,戳幾個小孔
5,放微波爐高火3到4分鐘,拿出來,開吃!
因為水分被有效保住,所以不柴,相對比較嫩,可以吃
這個辦法可用於牛肉和豬肉,但是紅肉具體操作方法比較複雜些,以後再說。
第二種方法是做雞肉丸
1,選料,為了肉質口感,最好的辦法是雞肉裡摻入豆腐,肉和豆腐大概5:1的比例,絞成糊
2,自己選擇加其他料,比如鹽,雞蛋清,蝦皮,蝦米,木耳絲,胡蘿蔔丁,蔬菜碎等等,攪和均勻
3,開火把水煮開,左手抓肉糊一捏,虎口擠出部分,用勺子一刮,成丸子,丟入水中,稍微煮下,煮到丸子浮起來,翻個個即可撈出
4,因為加入豆腐,所以肉質鮮嫩
5,一次可以煮多個,吃不完放冰箱冷凍,等做飯時候,吃糙米飯或者煮意麵都可以放幾個
第三種,雞滑清蒸
1,買一堆香菇,越大越好
2,把香菇洗淨,根莖摘掉,把個翻過來,像一個小碗
2,把雞肉豆腐或者蝦肉打碎,也可以混合,加入調料,胡蘿蔔丁,辣椒丁,木耳絲,蝦皮蝦仁,生薑沫,香菇根莖碎等等,攪拌均勻成糊狀
3,把肉糊填入香菇的凹陷裡,直到稍微凸起
4,填入幾個,放蒸鍋上蒸熟
這種有香菇的香味和雞肉的鮮嫩,也很好吃
如果做蝦滑一定要加生薑,否則沒法吃
以上,是我個人嘗試不柴的辦法,別的辦法不管是蒸煮還是雞絲,都容易厭倦
雞胸肉最關鍵是兩個,肉質和調料。肉質很容易柴,不解決這兩個問題,用油烹飪也很難吃。
第一種最簡單的方法是微波爐,大約10分鐘以內可以搞定,不用費事做飯
1,選料,儘可能去買雞小胸而不是雞大胸,超市應該都有,雞大胸很難料理,而且有種奇怪的塑膠味,如果買不到,雞大胸也可以
2,切片或者切條,不要太厚也不要太薄,大約1cm左右厚度即可,抹上調料,我一般是抹厚厚一層鹽和辣椒;
3,拿一個大碟子,鋪碟,注意不要把肉堆滿,而是隻鋪一層,把碟子底部鋪滿即可,多餘的肉鋪不下留下鍋
4,碟子口蒙上保鮮膜,戳幾個小孔
5,放微波爐高火3到4分鐘,拿出來,開吃!
因為水分被有效保住,所以不柴,相對比較嫩,可以吃
這個辦法可用於牛肉和豬肉,但是紅肉具體操作方法比較複雜些,以後再說。
第二種方法是做雞肉丸
1,選料,為了肉質口感,最好的辦法是雞肉裡摻入豆腐,肉和豆腐大概5:1的比例,絞成糊
2,自己選擇加其他料,比如鹽,雞蛋清,蝦皮,蝦米,木耳絲,胡蘿蔔丁,蔬菜碎等等,攪和均勻
3,開火把水煮開,左手抓肉糊一捏,虎口擠出部分,用勺子一刮,成丸子,丟入水中,稍微煮下,煮到丸子浮起來,翻個個即可撈出
4,因為加入豆腐,所以肉質鮮嫩
5,一次可以煮多個,吃不完放冰箱冷凍,等做飯時候,吃糙米飯或者煮意麵都可以放幾個
第三種,雞滑清蒸
1,買一堆香菇,越大越好
2,把香菇洗淨,根莖摘掉,把個翻過來,像一個小碗
2,把雞肉豆腐或者蝦肉打碎,也可以混合,加入調料,胡蘿蔔丁,辣椒丁,木耳絲,蝦皮蝦仁,生薑沫,香菇根莖碎等等,攪拌均勻成糊狀
3,把肉糊填入香菇的凹陷裡,直到稍微凸起
4,填入幾個,放蒸鍋上蒸熟
這種有香菇的香味和雞肉的鮮嫩,也很好吃
如果做蝦滑一定要加生薑,否則沒法吃
以上,是我個人嘗試不柴的辦法,別的辦法不管是蒸煮還是雞絲,都容易厭倦