1.先把魚洗淨，在魚身上切出橫條，不能切太重，否則魚容易斷掉。2.在魚身上抹上一些鹽和料酒，第一為了去腥，第二是魚在烹飪過程中能定型，不易碎。3.小米椒，紅辣椒等佐料洗淨，小米椒可不切碎，也可中間豎著切一下，紅辣椒和青辣椒只需中間豎切一刀即可。蒜瓣用全的，不切。薑切片，蔥切末。4.在鍋中加入油，需要較多，等油熱了，把魚放下去炸，炸到兩面金黃即可，翻面的時候要小心，不要弄碎了魚！5.把煎好的魚取出放盤子裡備用，把鍋中的油到出來，留下一點，把蔥薑蒜辣椒小夥伴們放進鍋中炒一下，加入醬油，料酒，陳醋，少許鹽，還有250m l 的水。6.等鍋裡的湯沸騰後加少許糖和適量雞精。再把魚放進鍋裡，記住，時間不能太長，兩面翻一翻，融入了汁即可。最後，關小火，把魚裝盤。鍋中的湯用少許澱粉收汁，淋在魚身上，美味的酸辣紅燒鯽魚就做好了~

主料：鯽魚 500g、小番茄100g；輔料：油200ml、鹽2湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、姜2塊、大蒜適量、酸蘿蔔適量、紫蘇適量、薄荷適量、蒸魚豉油1湯匙、紅辣椒適量、糖1湯匙、酸野山椒適量酸辣紅燒鯽魚1將買回來殺好的鯽魚洗乾淨，然後把薑片洗淨拍一下塞魚肚子裡，將生抽、料酒、鹽均勻抹在魚身上，醃製15分鐘左右。2醃魚的同事開始準備輔料：姜、蒜、紅辣椒、酸辣椒、酸蘿蔔切丁，小番茄切片。薄荷、紫蘇洗淨備用。3鍋裡放油，稍微多點，開始煎魚，煎至兩面金黃即可。4將煎好的魚出鍋，然後把多餘的油盛出，將步驟2的東西放入鍋中煸炒出香味後放水大火煮開，再放入適量的蒸魚豉油、生抽、鹽。5將煎好的魚放入鍋中一同煮2分鐘小火收汁，這樣可以讓魚肉更入味。6出鍋，將新鮮的薄荷放在魚頭做裝飾，賣相不行，我說了只有80分，大家見諒。小貼士1：不喜歡吃酸的朋友，可以不放酸辣椒酸蘿蔔等，可直接煮小番茄汁，一般菜市場買的大番茄也行，或者買番茄汁代 替。2：鯽魚要稍微買小一點的扁扁的比較容易煎。3：一般是出鍋後撒點蔥花的，因為我忘記買了，自己有種薄荷就放薄荷做裝飾，哈，還不錯吧。