燜酥魚的做法（五香酥魚就是在這個菜配料中加入五香粉就可以了。）主料：鯽魚輔料：油 鹽 花椒 大料 米醋 料酒 醬油 白糖 大白菜 香菜步驟：

1.將鯽魚收拾乾淨。

2.鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。

3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。

4.蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。

5.大白菜幫洗淨，鋪在電飯鍋底。

6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。

7.另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8.把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。

9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開後半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。

10.出鍋裝盤，撒香菜碎。

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [製法] 1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨。 2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥薑蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，乾紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將幹，撈出。鍋中餘油倒出，留適量，把乾紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥薑蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。