應該是壞的排骨。正常的排骨不會是紅色，湯色也應該是白白的，很濃郁的香。 可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。 豬肉是否新鮮，有三個鑑別標準--顏色鮮、氣味香、手感不粘。 選購時，先聞肉的氣味，新鮮豬肉的氣味純正，無腥臭味，然後用手指輕輕按壓肉表面，若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，富有彈性，則表明比較新鮮。 用手觸控肉的表面，微幹或略溼潤，且不黏手的肉質較好。 2、顏色 皮白肉硬有光澤。買豬肉前先檢視它的顏色，新鮮以及質量有保證的豬肉其顏色以淡紅或者鮮紅為主，切面呈大理石樣紋理，肥肉脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。 如果是變質豬肉的話，其顏色通常是深紅色或者紫紅色的，表面乾燥或極為溼潤，白中帶黃，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，這種豬肉不是死豬肉就可能存在有其他的安全隱患，應儘量避免購買。 3、氣味 購買前要注意聞一下豬肉的氣味，一般情況下飼料所致的劣質肉有廢水或藥等讓人不舒服的氣味。而如果是病死豬肉的話，則有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等異常氣味，這些都是不健康豬肉的特點，應該儘量避免購買。 經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。 氣味的分辨很重要，專家提醒廣大消費者，一旦發現豬肉有任何難聞的異味都應該避免購買以及丟棄，以免其中的各種細菌以及病毒感染人體。 4、觸控 觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸控不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。 5、燒煮 我們還可以透過燒煮的方法來區分是否是健康、優質的豬肉，一般情況下不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，並且也沒有豬肉的清香味道。觀察的時候還可以範縣湯裡沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗，這種豬肉應該避免食用。 除了要注意區分病死豬肉之外，同時還應該注意注水豬肉。 通常情況下這類豬肉表層有很多水分溢位，按壓的時候也缺乏彈性。