怎麼使糯米餈保持軟糯？
糯米餈也叫狀元餈，是糯米為主要食材製作的小甜點，粘性較強，軟軟糯糯，有點Q彈。如果配方比例不適當，冷藏放置一段時間會變硬，影響口感。
分享一個經過反覆測試的糯米餈配方，吃不完的可以冷藏，回溫後軟糯依舊。
糯米粉 75g
玉米澱粉 15g
椰蓉 15g
吉士粉 3g
細砂糖 20g
無鹽黃油 12g
牛奶130g
內餡：芒果粒或其他水果粒
裝飾椰蓉適量
做法：
1，將糯米粉，玉米澱粉，椰蓉，吉士粉，細砂糖和牛奶倒入玻璃碗中，用打蛋器攪勻。
2，玻璃碗放入蒸鍋，開中火蒸15分鐘，到麵糰凝固。
3，趁熱將黃油放入蒸好的麵糊裡攪勻。
4，待麵糊冷卻後，包保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
5，將麵糰搓成長條狀，切成小塊，分別搓圓，蓋上保鮮膜擀成圓片。
6，將內餡的水果包入麵糰中收口。
7，包好的糯米餈放入椰蓉裡滾動一圈沾滿。
8，做好的糯米餈裝入保鮮盒中，冷藏儲存。
另外，記得在操作中佩戴一次性手套，麵糰非常黏手，還要用保鮮膜隔離。
想要糯米餈保持軟糯還有幾個小竅門：
1，使用炒熟的糯米粉。將糯米粉放入微波爐，中火加熱2-3分鐘。
2，將配方糯米粉的分量替換10g小麥澱粉。
3，吃之前用微波爐加熱一分鐘，糯米餈更軟哦~
4，買糯米粒然後用破壁機，研磨機等磨成粉製作，會比買成品糯米粉更好吃。
5，使用保鮮盒或多加幾層保鮮膜隔絕空氣，避免吹乾表皮。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
怎麼使糯米餈保持軟糯？
糯米餈也叫狀元餈，是糯米為主要食材製作的小甜點，粘性較強，軟軟糯糯，有點Q彈。如果配方比例不適當，冷藏放置一段時間會變硬，影響口感。
分享一個經過反覆測試的糯米餈配方，吃不完的可以冷藏，回溫後軟糯依舊。
糯米粉 75g
玉米澱粉 15g
椰蓉 15g
吉士粉 3g
細砂糖 20g
無鹽黃油 12g
牛奶130g
內餡：芒果粒或其他水果粒
裝飾椰蓉適量
做法：
1，將糯米粉，玉米澱粉，椰蓉，吉士粉，細砂糖和牛奶倒入玻璃碗中，用打蛋器攪勻。
2，玻璃碗放入蒸鍋，開中火蒸15分鐘，到麵糰凝固。
3，趁熱將黃油放入蒸好的麵糊裡攪勻。
4，待麵糊冷卻後，包保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
5，將麵糰搓成長條狀，切成小塊，分別搓圓，蓋上保鮮膜擀成圓片。
6，將內餡的水果包入麵糰中收口。
7，包好的糯米餈放入椰蓉裡滾動一圈沾滿。
8，做好的糯米餈裝入保鮮盒中，冷藏儲存。
另外，記得在操作中佩戴一次性手套，麵糰非常黏手，還要用保鮮膜隔離。
想要糯米餈保持軟糯還有幾個小竅門：
1，使用炒熟的糯米粉。將糯米粉放入微波爐，中火加熱2-3分鐘。
2，將配方糯米粉的分量替換10g小麥澱粉。
3，吃之前用微波爐加熱一分鐘，糯米餈更軟哦~
4，買糯米粒然後用破壁機，研磨機等磨成粉製作，會比買成品糯米粉更好吃。
5，使用保鮮盒或多加幾層保鮮膜隔絕空氣，避免吹乾表皮。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。