羊脊湯

　　色香味： 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，並具有溫中暖下之功效；

　　主料： 瘦羊肉500克、粳米100克；淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個；

　　輔料：蔥白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克；

　　製作：

　　1)將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨；

　　2)將淮山藥等藥物用紗布裝好扎口，姜、蔥拍破，羊肉切成條塊；

　　3)將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥；將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

　　烤羊脊配他力根汁

　　【分類】 其他西餐

　　【原料】 羊脊，淨的帶一隻排骨（1份）285克；混合香草4克；地裝芥末3克；大蒜碎3克；橄欖油30毫升；鹽調至夠味；黑胡椒碎調至夠味；洋蔥細碎30克；紅酒30毫升；燒汁30毫升；黃油25克；鮮他力根碎4克；紅酒醋10毫升；土豆（軟糖）1包；菠菜炒的1包；燴蔬菜1包；扒番茄1個；沙拉裝飾1個；麵包2個；份裝黃油20克。

　　【調料】

　　【製法】

　　1.將肉用鹽胡椒大蒜，香草油及芥末調料，塗上大量的香草及大蒜在上面，放在小烤盤上；

　　2.放入170度的烤箱中20分鐘，根據具體要求火候控制時間；

　　3.另外在一汁鍋中炒洋蔥及1/2的它力根及剩餘（10毫升）油（另外浸煮透它力根及醋，備用）不要糊，放入醋，倒入酒並濃縮一半；

　　4.加入燒汁，開轉小火濃縮掉一半，加入烤羊出來的汁增加味道；

　　5.用濾器或粗布過濾，再用小火煮5分鐘，加入備用的它力根及黃油（在最終時）；

　　6.在盤中澆上汁，將羊肉放在中央，並用勺小心的澆上少許汁，排上其他裝飾配料擺在盤中。