豬肉酸菜茄子餡1.豬肉切成小丁，要細切粗剁2.放除花生油以外的調味料充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時。3.蔥切斷薑切片放在切菜機裡絞碎4.自己醃的酸菜1顆5.酸菜剁碎攥出水6.將3放在肉餡裡把4放在上面油燒熱澆在蔥姜上攪拌均勻7.麵粉加水和成光滑的麵糰鬆弛1小時以上8.鬆弛好的麵糰分成2塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。9.擀成中間厚邊緣薄的皮10.包上餡11.先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下。12.其實捏完兩邊就已經包好了為啥還要擠一下那？我是覺得這樣擠一下的餃子更好吃哦！個人覺得餃子包的好不好看很影響它的味道呢！13.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子順時針輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。開鍋後點水供點2次。14.見各個肚子漲滿空氣就熟了。撈出、裝盤小貼士酸菜剁碎再擠水，不用擠得太乾，否則水餃會幹渣渣的不好吃了。肉要7搜3肥，細切粗剁的肉吃起來才夠香花生油燒熱後直接澆在蔥姜沫上爆香才夠味。

1）酸菜洗淨剁碎備用。

2）豬前膀肉餡備用。

3）80g蔥、15g姜備用。

4）蔥、姜改刀剁碎備用。

5）加入10ml海天老抽、10ml海天醬油、15ml海天蒸魚豉油、6g胡椒粉、80g大蔥、15g姜。

6）再加入大蔥、姜,調肉餡。

7）順時針方向打餡,攪拌的餡有勁才行。這是攪拌好的肉餡。

8）熱鍋加入適量的花生油,放入花椒小火炸香。

9）將花椒撈出扔掉,油備用。

10）攪拌好的肉餡。倒入剁好的酸菜上,加入適量花椒油、適量的鹽,順時針攪拌。

11）再加入適量芝麻油增香,攪拌均勻,酸菜豬肉餡就調製好了。