氨基酸是組成蛋白質的基本單位，由碳、氫、氧、硫等元素組成，是一種含氨基的有機酸。雞採食後，飼料中的蛋白質在胃腸中被蛋白酶分解為氨基酸，並進入血液迴圈，參與體內代謝過程，合成雞體蛋白質。
構成蛋白質的氨基酸有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。必需氨基酸是指在雞體內不能合成或合成的速度很慢，不能滿足雞的生長髮育的需要，必須由飼料供給的氨基酸。雞的必需氨基酸有11種，即蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、纈氨酸和甘氨酸。雖然在雞體內胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成，但這意味著日糧中胱氨酸與酪氨酸不足時，就增加了日糧中蛋氨酸與苯丙氨酸的需要量。因此，肉雞日糧中的胱氨酸與苯丙氨酸也稱為半必需氨基酸。雞的非必需氨基酸是指在雞體內能夠合成的氨基酸，如絲氨酸、丙氨酸、脯氨酸等。
在養雞實踐中，用一般禾本科植物子實及油餅類飼料配合日糧時，蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸往往達不到營養需要標準的數量，它們的缺乏將影響其他氨基酸的利用率，因而這幾種氨基酸又稱為限制性氨基酸。
蛋白質本身好比一個木桶，氨基酸是組成木桶的每一塊木板，雞對飼料中蛋白質的利用能力好像木桶裡裝的水，若構成木桶的木板（氨基酸）都同樣高，可以裝滿水；若其中一兩塊木板只相當於其他木板的70%高，那麼這個木桶只能裝其容量70%的水（7分桶），高出的木板（多出的氨基酸）也就不起作用了。因此，雞對蛋白質的需要應當量質並重。也就是說，雞日糧中蛋白質的需要量，首先應考慮必需氨基酸是否得到充分滿足營養需要，在日糧中所有必需氨基酸都達到或超過需要量時，蛋白質才算滿足需要。那麼，怎樣才能滿足雞對氨基酸的需要呢？這就要求配合日糧時應採用多種蛋白質飼料搭配，使各飼料蛋白質的氨基酸起到互補作用。如玉米中的賴氨酸和色氨酸比豆餅含量少，而各種動物性飼料中所含必需氨基酸就比較完善。若用玉米、碎米、小麥、麥麩、豆餅、魚粉、蠶蛹等多種飼料配合成雞的日糧，日糧中的氨基酸就可能趨於平衡，有利於提高增加飼料報酬和雞的生產效能。
氨基酸是組成蛋白質的基本單位，由碳、氫、氧、硫等元素組成，是一種含氨基的有機酸。雞採食後，飼料中的蛋白質在胃腸中被蛋白酶分解為氨基酸，並進入血液迴圈，參與體內代謝過程，合成雞體蛋白質。
構成蛋白質的氨基酸有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。必需氨基酸是指在雞體內不能合成或合成的速度很慢，不能滿足雞的生長髮育的需要，必須由飼料供給的氨基酸。雞的必需氨基酸有11種，即蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、纈氨酸和甘氨酸。雖然在雞體內胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成，但這意味著日糧中胱氨酸與酪氨酸不足時，就增加了日糧中蛋氨酸與苯丙氨酸的需要量。因此，肉雞日糧中的胱氨酸與苯丙氨酸也稱為半必需氨基酸。雞的非必需氨基酸是指在雞體內能夠合成的氨基酸，如絲氨酸、丙氨酸、脯氨酸等。
在養雞實踐中，用一般禾本科植物子實及油餅類飼料配合日糧時，蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸往往達不到營養需要標準的數量，它們的缺乏將影響其他氨基酸的利用率，因而這幾種氨基酸又稱為限制性氨基酸。
蛋白質本身好比一個木桶，氨基酸是組成木桶的每一塊木板，雞對飼料中蛋白質的利用能力好像木桶裡裝的水，若構成木桶的木板（氨基酸）都同樣高，可以裝滿水；若其中一兩塊木板只相當於其他木板的70%高，那麼這個木桶只能裝其容量70%的水（7分桶），高出的木板（多出的氨基酸）也就不起作用了。因此，雞對蛋白質的需要應當量質並重。也就是說，雞日糧中蛋白質的需要量，首先應考慮必需氨基酸是否得到充分滿足營養需要，在日糧中所有必需氨基酸都達到或超過需要量時，蛋白質才算滿足需要。那麼，怎樣才能滿足雞對氨基酸的需要呢？這就要求配合日糧時應採用多種蛋白質飼料搭配，使各飼料蛋白質的氨基酸起到互補作用。如玉米中的賴氨酸和色氨酸比豆餅含量少，而各種動物性飼料中所含必需氨基酸就比較完善。若用玉米、碎米、小麥、麥麩、豆餅、魚粉、蠶蛹等多種飼料配合成雞的日糧，日糧中的氨基酸就可能趨於平衡，有利於提高增加飼料報酬和雞的生產效能。