只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發黴問題。 第一、選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。 第二、用清水清洗葡萄後，一定要“風乾”葡萄不能有水份。 第三、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。 第四、一次發酵7到10天后及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。 第五、二次發酵1個月後及時過濾酒泥，並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化) 第六、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。 第七、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。 第八、一次發酵過程中一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成儘量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)便於日後長時間儲存。 自釀葡萄酒過濾後裝入瓶中繼續發酵會產生氣的原因主要是： 第一、酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜慢慢加厚並形成皺紋。 第二、變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。 第三、厭氧性微生物病害： 就是這種病發生後會產生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發酵過程中防止溫度過高，發酵要徹底。後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。並要透過下膠過濾後清除雜菌。 第四、鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸並注意隔氧。 第五、棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時，要儘量去除爛果、黴變果、裂果，並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過論證過的了，越來越多的人願意親自動手DIY釀製葡萄酒，已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風靡所有愛生活的mm。

葡萄酒二次發酵完成後，至少三個月以後壓塞裝瓶。可以採用細口的容器加封，可以用買的那種葡萄酒瓶，或者啤酒瓶裝，有些帶單向閥的裝置很不錯，便於取酒。 為了防止裝瓶以後再次發酵，需要去除葡萄酒中的酵母。同時加入適量的SO2，可以起到殺菌，抗氧化的功效。