甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，是一種非必須氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。
固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末，無臭，無毒 。在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用於製藥工業、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和鹼性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬於非極性氨基酸，溶於極性溶劑，而難溶於非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，透過水溶液酸鹼性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
在中樞神經系統，尤其是在脊椎裡，甘氨酸是一個抑制性神經遞質。假如甘氨酸接受器被啟用，氯離子透過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸後電位。馬錢子鹼是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其LD50指標為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘氨酸與穀氨酸同是激動劑。甘氨酸(Glycine)以往一直被認為是除了GABA以外最重要的抑制性神經遞質。甘氨酸在CNS中有廣泛的分佈,在神經訊號的傳遞以及參與各種生理和病理反應中起著的重要基礎作用。
研究表明，甘氨酸提高了新生仔豬小腸上皮細胞的生長與增殖以及抗氧化應激的能力，促進了新生仔豬小腸黏膜發育；同時，日糧中新增甘氨酸提高了新生和斷奶仔豬的生長效能，促進了腸道發育與健康。
人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長髮育很容易帶來不利影響。
甘氨酸作為氨基酸源，佔食品中總蛋白質量的3.5%。作為飲料中加入糖精鈉後的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計。
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，是一種非必須氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。
固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末，無臭，無毒 。在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用於製藥工業、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和鹼性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬於非極性氨基酸，溶於極性溶劑，而難溶於非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，透過水溶液酸鹼性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
在中樞神經系統，尤其是在脊椎裡，甘氨酸是一個抑制性神經遞質。假如甘氨酸接受器被啟用，氯離子透過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸後電位。馬錢子鹼是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其LD50指標為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘氨酸與穀氨酸同是激動劑。甘氨酸(Glycine)以往一直被認為是除了GABA以外最重要的抑制性神經遞質。甘氨酸在CNS中有廣泛的分佈,在神經訊號的傳遞以及參與各種生理和病理反應中起著的重要基礎作用。
研究表明，甘氨酸提高了新生仔豬小腸上皮細胞的生長與增殖以及抗氧化應激的能力，促進了新生仔豬小腸黏膜發育；同時，日糧中新增甘氨酸提高了新生和斷奶仔豬的生長效能，促進了腸道發育與健康。
人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長髮育很容易帶來不利影響。
甘氨酸作為氨基酸源，佔食品中總蛋白質量的3.5%。作為飲料中加入糖精鈉後的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計。