野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。斑鳩肉很容易消化，吸收率高達95%以上。斑鳩肉含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2.維生素E及造血用的微量元素。對久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病症有較好的食療作用。對產後婦女、手術後患者及貧血者具有大補功能。健康人食用更能防病強身。

　野雞，也叫山雞或者雉，主要分佈在中國各地的崗地和山丘之中，它們與野生的兔子一樣，都是屬於華人所喜歡食用的野味中最多的兩種肉食品之一。一到每年的秋冬季節，野雞的銷量最好，因為這個時候的野雞肉質最肥嫩，滋補的食療作用也最佳。野雞品種包括鷓鴣、斑鳩、沙雞以及竹雞等。　

　野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。　

　野雞營養價值　　野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。　

　野雞適合人群　　一般人群均可食用。　　

1. 適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。　

　2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。　

　野雞食療作用　　野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經。　　

野雞不僅具有補中益氣的作用，而且還有健脾止洩的功效，所以野雞是最為常見的一種滋補品。　　適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。　　古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。