這種輕醃製的蔬菜，類似於四川的洗澡泡菜，但口味上又有別於四川泡菜。
四川泡菜可以說是家家都有，戶戶不同。每個家庭對他家的泡菜都有獨到的做法，老一輩的對家裡的泡菜罈子很是講就，認為泡菜罈子像家裡的鎮店之寶，外人是不能隨便動的，小時候我媽不管再忙都不會要我幫忙撈泡菜的，怕動了後變味，生花，更怕直接壞掉浪費一罈食材。這讓我也一直不能理解，直到後來成年了才知道老一輩所講就的不無道理的。做一缸泡菜看似簡單，但要做一缸成功的泡菜有幾點是必須要做到的。
1.裝泡菜的容器最好選瓦罈子，玻璃的稍微差一點。
2.在泡泡菜之前先要檢查一下泡菜罈子的密封性。如果是瓦罈子，最簡單的辦法就是往罈子口的水槽加一些水，然後點燃一張紙放入罈子內，迅速蓋上蓋。如果罈子密封性好，就會把水槽裡面的水抽進蓋子裡。
3.往泡菜罈子里加的食材必須要保證清洗乾淨，晾乾表面水分，一點油都不能沾。加入泡菜罈子裡面的水必須要燒開晾涼。泡菜是透過鹽的醃製，經過一定的時間發酵，通常需要幾天甚至更長，裡面就會有菌群的產生，如果食材不乾淨或者沾上了油就會破壞裡面的菌群，從而造成泡菜變味或者壞掉。
4.放泡菜罈子的位置也要選擇陰涼通風的地方。
而現在餐館裡帶酸甜口味的開胃菜，他和四川的泡菜唯一相似的就是也要醃製，所以都叫泡菜，他不像傳統的泡菜那麼鹹那麼酸。它的醃製時間很短，不需要等他發酵，入味即可，口感上也相對爽脆。
1.各500克洗淨去皮的蘿蔔和藕（選尾部稍嫩點的），蘿蔔切成筷子頭粗細的長條放些鹽醃三四十分鐘殺殺水，再用乾淨的水淘洗一遍。藕切薄片兒用乾淨的水淘洗幾遍，把表面的澱粉洗淨。
2.這是500克食材所需要的佐料。紅色小米椒和野山椒各幾個（如果不能吃辣可以不要野山椒）切成小段。鹽20克，味精15克，白醋30克，野山椒水100克，糖40克，八角兩到三粒，花椒10至20粒。根據個人的口味酌情增減。
3.準備兩個帶蓋的無油容器。蘿蔔條和藕片分開裝，各倒入500克左右的涼開水，放入上面的佐料，稍微拌勻就可以蓋上蓋放冰箱泡幾小時就可以吃了。
這種輕醃製的蔬菜，類似於四川的洗澡泡菜，但口味上又有別於四川泡菜。
四川泡菜可以說是家家都有，戶戶不同。每個家庭對他家的泡菜都有獨到的做法，老一輩的對家裡的泡菜罈子很是講就，認為泡菜罈子像家裡的鎮店之寶，外人是不能隨便動的，小時候我媽不管再忙都不會要我幫忙撈泡菜的，怕動了後變味，生花，更怕直接壞掉浪費一罈食材。這讓我也一直不能理解，直到後來成年了才知道老一輩所講就的不無道理的。做一缸泡菜看似簡單，但要做一缸成功的泡菜有幾點是必須要做到的。
1.裝泡菜的容器最好選瓦罈子，玻璃的稍微差一點。
2.在泡泡菜之前先要檢查一下泡菜罈子的密封性。如果是瓦罈子，最簡單的辦法就是往罈子口的水槽加一些水，然後點燃一張紙放入罈子內，迅速蓋上蓋。如果罈子密封性好，就會把水槽裡面的水抽進蓋子裡。
3.往泡菜罈子里加的食材必須要保證清洗乾淨，晾乾表面水分，一點油都不能沾。加入泡菜罈子裡面的水必須要燒開晾涼。泡菜是透過鹽的醃製，經過一定的時間發酵，通常需要幾天甚至更長，裡面就會有菌群的產生，如果食材不乾淨或者沾上了油就會破壞裡面的菌群，從而造成泡菜變味或者壞掉。
4.放泡菜罈子的位置也要選擇陰涼通風的地方。
而現在餐館裡帶酸甜口味的開胃菜，他和四川的泡菜唯一相似的就是也要醃製，所以都叫泡菜，他不像傳統的泡菜那麼鹹那麼酸。它的醃製時間很短，不需要等他發酵，入味即可，口感上也相對爽脆。
1.各500克洗淨去皮的蘿蔔和藕（選尾部稍嫩點的），蘿蔔切成筷子頭粗細的長條放些鹽醃三四十分鐘殺殺水，再用乾淨的水淘洗一遍。藕切薄片兒用乾淨的水淘洗幾遍，把表面的澱粉洗淨。
2.這是500克食材所需要的佐料。紅色小米椒和野山椒各幾個（如果不能吃辣可以不要野山椒）切成小段。鹽20克，味精15克，白醋30克，野山椒水100克，糖40克，八角兩到三粒，花椒10至20粒。根據個人的口味酌情增減。
3.準備兩個帶蓋的無油容器。蘿蔔條和藕片分開裝，各倒入500克左右的涼開水，放入上面的佐料，稍微拌勻就可以蓋上蓋放冰箱泡幾小時就可以吃了。