一、用料  

牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒

二、正宗牛排的做法  

1、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟

2、醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上

3、醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了

4、平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）

5、關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。

6、重要：靜置5分鐘享用。

牛排的做法

冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然後再取出放置室溫。

用廚房紙把牛排表面的血水吸乾淨。牛排切忌不要用水泡。

在牛排兩面均勻的撒上現磨黑胡椒和海鹽（請用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽），在牛排兩面都刷上薄薄一層油，油不需要多。

煎牛排的鍋我用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導熱快，可以做出外焦裡嫩的口感，煎出來的牛排還有紋路顏值高哈哈。將鍋大火加熱到冒煙，滴一滴水在鍋裡馬上就能蒸發的程度，這個時候就可以把牛排放進去了，溫度一定要夠高，牛排放下去能聽到茲拉茲拉的聲音。

根據牛排的厚度，每一面煎的時間大約掌握在1分半-2分鐘，反正時間隨著厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字紋的方法就是：一面先煎1分鐘，然後把牛排旋轉45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。

煎好的牛排放到盤子裡，先別急著吃，靜置5分鐘，你正好可以趁著這個時候拍張照片裝裝逼哈哈哈。靜置5分鐘的原因是鬆弛肉纖維鎖住肉汁，然後就可以開動啦！一塊好的牛排其實是不需要再新增額外的醬汁的，現磨黑胡椒碎和海鹽就可以很好地襯托牛排本身的味道。