長豆角也叫豇豆，是夏季餐桌上的常見菜品，這種蔬菜可以多次收取，上市時間比較長，食用時口感脆嫩，顏色嫩綠，十分討人喜歡。其實長豆角不但外表和口感誘人，這種菜的營養價值也很高，具有多種食療功效。　　一、菜品名　　豉香長豆角　　二、食材　　主料：豆角 (160克)　　輔料：紅椒(適量)，蒜頭(適量)。　　三、步驟：　　1、把豆角洗淨切細段。　　2、鍋裡入油，炒香蒜片和海鮮醬。　　3、加入長豆角炒勻。　　4、炒至變色，加入少許鹽。　　5、加入黑豆豉翻炒。　　6、加入紅椒丁和蒜末炒勻即可。　　一、菜品名　　醬拌豆角　　二、食材　　主料：長豆角 (200克)。　　輔料：蒜 (適量)，麻汁(適量)，紅辣椒(適量)。　　三、步驟：　　1、鍋中燒開水將豆角放入，加些許鹽略焯。　　2、然後撈出過涼。　　3、瀝乾水分後切長段。放入大碗中。　　4、鮮紅辣椒跟大蒜分別洗淨切碎。　　5、麻醬盛入碗中，加入適量鹽。　　6、加少許香油、醋，攪拌均勻成醬汁備用。　　7、將蒜末、紅辣椒、醬汁倒入碗中。　　8、加些許鹽、生抽攪拌均勻即可。　　小竅門　　①焯水時加少許鹽可使豆角在煮的時候保持原有的顏色。　　②拌豆角前一定要瀝乾水分，不喜歡辣的可以不加辣椒。

乾煸豆角

原料：

長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。

2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；

3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用；

4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用，

5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。