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  • 1 # 幻影風行者

    根據《中國居民膳食指南2007》,大豆指黃豆、黑豆和青豆,而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆類並不包括在內。這是因為雜豆類和大豆類在主要成分和營養價值方面都有很大差別。透過對比可知,綠豆等雜豆類的營養特點更接近糧食(如小麥)而與大豆(如黃豆)相差較大。以綠豆為代表的雜豆類含有大量的澱粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右),而大豆含澱粉極少,脂肪的含量卻較多(16%),兩者的差別非常明顯。大豆中富含低聚糖、大豆異黃酮、磷脂等植物化學物質,而這些成分在雜豆類中的含量極少。雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多,而且其氨基酸構成比大豆也遜色許多,不屬於優質蛋白。一直以來,人們錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆等同於大豆,籠統地稱為“豆製品”,甚至很多專業人員也沒有認識到大豆和雜豆的重要區別,在很大程度上埋沒了大豆的重要價值。為了更好地推薦大豆及其製品,使飲食結構更為合理,《中國居民膳食指南2007》把雜豆及其製品作為糧食類來推薦,而不是作為“豆製品”來推薦,這是一大進步。正如時任中國營養學會理事長的葛可佑教授在2008年1月15日國家衛生部舉行的新膳食指南釋出會上指出的那樣,“雜豆和大豆是有區別的……為了充分獲得大豆對華人民的健康效益,這次我們特別把大豆強調出來,把雜豆歸到雜糧裡面去,大家不要以為只吃豆就行了,吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用,多吃大豆比較有保證”。必須說明的是,我們之所以比較大豆(黃豆)和綠豆的不同之處,並建議把雜豆類和大豆類區別對待,是為了強調大豆製品的不可代替性,而不是要貶低綠豆(或其他雜豆)。實際上,綠豆(或其他雜豆)的營養價值也是非常好的,其蛋白質不論含量還是質量都要明顯高於糧食,且像大豆一樣,可以與糧食蛋白質互補(即兩者一起食用時,其氨基酸構成可取長補短);其鈣含量也普遍超過糧食類。綠豆(或其他雜豆)雖然不含大豆異黃酮,但含有其他黃酮類物質,也具有保健作用,比如綠豆煮水可以解暑、解毒,其表皮中的多酚類物質具有強大的抗氧化作用。大豆、雜豆各有千秋

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