工藝：滷

口味：香辣味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

鵝半隻、滷水1份 、 鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺

烹飪步驟：

1.鵝肉處理乾淨 不用切塊

2.洋蔥撕成大塊 薑切片 幹辣椒 花椒用水衝一下

3.鍋中添水 加入佐料

4.加入調味料（鹽 冰糖 生抽 老抽）

5.放入鵝肉 鍋中繼續加水至水位將近蓋住鵝肉 燒至鵝肉鬆軟即可

烹飪小貼士：

滷好之後讓鵝肉在滷湯中多浸泡一會

潮汕人的滷鵝配方:

原料：鵝、肥膘肉、鹽、味精、冰糖、幹香菇、蒜、白糖。

滷料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、蔥100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、醬油150g、白酒150g、鹽250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

做法：

1， 醃製光鵝

準備10斤鹽、100g蔥、50g姜、50g蒜、80g香菜頭。將生鵝宰殺，開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹在鵝身內外。醃製 2 小時後，把姜、蒜、香菜頭放進鵝腹待用。

2，製作滷湯

正宗滷鵝配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丟進鍋裡煮20分鐘。其次再加入蔥、姜、香菇、色拉油、醬油、料酒 、鹽、白糖、冰糖、煮30分鐘。一鍋香氣四溢的濃濃滷湯就做好了。

3，開始滷鵝

把醃製好的鵝，放進滷湯中，大火燒開後，轉中火慢滷一個半小時。滷製過程中，要將滷鵝吊起，瀝乾滷湯後再放下，如此反覆四次，並把鵝身翻轉4~5次，這樣滷出來的鵝肉才能入味。全程大概滷70分鐘，鵝就全熟了，撈起放晾，即可切盤。如果鵝種偏大隻，就滷久一點也行。