夏天，是豇豆大量上市的季節，喜歡吃豇豆的人家都是論捆買，掐去頭尾的同時，撕去左右兩邊的老筋，沖洗乾淨晾乾，在熱鍋裡，稍微放點肉一燒，或是清油素炒，加鹽調味，就都很好吃。燜飯燜面，切幾段進去，不但?值蹭蹭往上提，口感也一頂一的好。雖然說現在一年四季都能吃到反季蔬菜，但畢竟還是應季的那一口吃著最安心。怎麼儲存呢？一是可以參考幹醃菜的做法，把新鮮豇豆洗乾淨以後，鋪曬曬幹，曬成豇豆乾，不必加鹽，曬乾以後收攏，直接安放在乾燥處即可。冬季要吃的時候，拿出來，用冷水洗去灰塵，用溫水泡軟，如果是直接拿來打臘肉火鍋，那就不必泡太軟，直接送進肉湯裡，吸肉汁去。和生臘肉一起煮熟的幹豇豆，已經軟爛到了一個程度，吸收的所謂水分，又全部都是臘肉精華，想難吃也難，而且呢，它的特殊構造還讓它便於吸收湯汁而隔離油花，所以即使是泡到軟胖胖的一根豇豆，吃出一包水來，也不會膩，不亦快哉！直接過油炒吃臘肉，也不孬！燜飯燜面，用幹豇豆，也不必新鮮豇豆差，還更有嚼勁，雖然不像幹香菇那樣比鮮香菇更香，但是豇豆本身的味道還是不輸的。這是幹豇豆的做法吃法，之一。另一種儲存方法是做成酸豇豆，這對於西南的朋友來說是相當熟悉的一種下飯菜了，用老鹽水跑出的酸豇豆，酸辣得味，素吃開胃，加點肉末肉片一炒，被葷腥一潤，連一點寡酸味也沖淡了，滿滿一碗的好吃了，只剩下。放到麵條米粉裡當澆頭，更是一絕！除了這種水醃法，還有幹醃法，湖南的罈子菜，把豇豆、大頭菜、蘿蔔乾、曬乾的蘿蔔葉子（苦菜葉子）一齊切碎，揉上鹽巴、辣椒麵，花椒鹽，封壇放置，隔個把兩月，就可以陸續開壇開吃，酸辣幹香十分下飯，如果用香油一炒，一盤湘西外婆菜就上桌了，實乃下飯的一把好手。（圖片整理自網路）
夏天，是豇豆大量上市的季節，喜歡吃豇豆的人家都是論捆買，掐去頭尾的同時，撕去左右兩邊的老筋，沖洗乾淨晾乾，在熱鍋裡，稍微放點肉一燒，或是清油素炒，加鹽調味，就都很好吃。燜飯燜面，切幾段進去，不但?值蹭蹭往上提，口感也一頂一的好。雖然說現在一年四季都能吃到反季蔬菜，但畢竟還是應季的那一口吃著最安心。怎麼儲存呢？一是可以參考幹醃菜的做法，把新鮮豇豆洗乾淨以後，鋪曬曬幹，曬成豇豆乾，不必加鹽，曬乾以後收攏，直接安放在乾燥處即可。冬季要吃的時候，拿出來，用冷水洗去灰塵，用溫水泡軟，如果是直接拿來打臘肉火鍋，那就不必泡太軟，直接送進肉湯裡，吸肉汁去。和生臘肉一起煮熟的幹豇豆，已經軟爛到了一個程度，吸收的所謂水分，又全部都是臘肉精華，想難吃也難，而且呢，它的特殊構造還讓它便於吸收湯汁而隔離油花，所以即使是泡到軟胖胖的一根豇豆，吃出一包水來，也不會膩，不亦快哉！直接過油炒吃臘肉，也不孬！燜飯燜面，用幹豇豆，也不必新鮮豇豆差，還更有嚼勁，雖然不像幹香菇那樣比鮮香菇更香，但是豇豆本身的味道還是不輸的。這是幹豇豆的做法吃法，之一。另一種儲存方法是做成酸豇豆，這對於西南的朋友來說是相當熟悉的一種下飯菜了，用老鹽水跑出的酸豇豆，酸辣得味，素吃開胃，加點肉末肉片一炒，被葷腥一潤，連一點寡酸味也沖淡了，滿滿一碗的好吃了，只剩下。放到麵條米粉裡當澆頭，更是一絕！除了這種水醃法，還有幹醃法，湖南的罈子菜，把豇豆、大頭菜、蘿蔔乾、曬乾的蘿蔔葉子（苦菜葉子）一齊切碎，揉上鹽巴、辣椒麵，花椒鹽，封壇放置，隔個把兩月，就可以陸續開壇開吃，酸辣幹香十分下飯，如果用香油一炒，一盤湘西外婆菜就上桌了，實乃下飯的一把好手。（圖片整理自網路）