1.脂肪酶簡介
脂肪酶(1ipase EC 3．1．1．3)全稱為甘油三酯基水解酶,是一類特殊的酯基水解酶.其相對分子量在20-100KD變化.脂肪酶不同活性的發揮依賴於反應體系的特點,如在油水介面促進酯水解,而在有機相中可以酶促合成和酯交換.脂肪酶催化水解反應的特徵在於,酶是溶於水的,而底物卻不溶於水,因此催化反應只能在油水接觸的介面上,是一種專門在異相系統(油—水)介面上水解特殊酯(脂肪酸甘油酯)類的酶.
2.脂肪酶的催化機理
脂肪酶的活性催化部位主要由一個催化三聯體(Triad)構成：即組氦酸(His)、色
氨酸(ser)和天冬氨酸(Asp).通常情況下,脂肪酶的活性中心絲氨酸殘基的側鏈
構象空間結構方面與絲氨酸蛋白酶的非常相似．所不同的是脂肪酶的活性中心
隱藏在蛋白質內部,而被不同的“蓋子”所覆蓋.脂肪酶的特殊的結構特點導致其特有的應用價值.脂肪酶區別於其他酯酶主要在於脂肪酶作用於油—水介面,而且表現出特有的界而活性(interracial activation)
3．脂肪酶的幾點說明
（1）.脂肪酶是由生物細胞產生的具有催化活性的蛋白質,對環境十分敏感,物理因素、化學因素和生物因素的變化均有可能導致酶活力的喪失.因此人們普遍採用固定化酶的方法對酶進行修飾,以提高生物酶的經濟價值.
(2).在酶蛋白的高階結構中,為了保持氫鍵、疏水鍵、離子鍵等比較弱的鍵,在固定化時,應避免高溫、強酸、強鹼處理.此外,有機溶液、濃的鹽類有時也會使酶失活,所以應在極其緩和的條件下進行固定化
4.胰脂肪酶
胰脂肪酶是水解膳食脂肪的最重要的酶,等電點為5.0的酸性蛋白分子.可水解50% 70%的食物脂肪.透過抑制胰脂肪酶活性可以控制高血脂.豬胰脂肪酶(PPL)分子粒徑為4.6×2.6×1.1 nm3 ,固本實驗需要合成的介孔材料孔徑大小可在7-8nm之間.
1.脂肪酶簡介
脂肪酶(1ipase EC 3．1．1．3)全稱為甘油三酯基水解酶,是一類特殊的酯基水解酶.其相對分子量在20-100KD變化.脂肪酶不同活性的發揮依賴於反應體系的特點,如在油水介面促進酯水解,而在有機相中可以酶促合成和酯交換.脂肪酶催化水解反應的特徵在於,酶是溶於水的,而底物卻不溶於水,因此催化反應只能在油水接觸的介面上,是一種專門在異相系統(油—水)介面上水解特殊酯(脂肪酸甘油酯)類的酶.
2.脂肪酶的催化機理
脂肪酶的活性催化部位主要由一個催化三聯體(Triad)構成：即組氦酸(His)、色
氨酸(ser)和天冬氨酸(Asp).通常情況下,脂肪酶的活性中心絲氨酸殘基的側鏈
構象空間結構方面與絲氨酸蛋白酶的非常相似．所不同的是脂肪酶的活性中心
隱藏在蛋白質內部,而被不同的“蓋子”所覆蓋.脂肪酶的特殊的結構特點導致其特有的應用價值.脂肪酶區別於其他酯酶主要在於脂肪酶作用於油—水介面,而且表現出特有的界而活性(interracial activation)
3．脂肪酶的幾點說明
（1）.脂肪酶是由生物細胞產生的具有催化活性的蛋白質,對環境十分敏感,物理因素、化學因素和生物因素的變化均有可能導致酶活力的喪失.因此人們普遍採用固定化酶的方法對酶進行修飾,以提高生物酶的經濟價值.
(2).在酶蛋白的高階結構中,為了保持氫鍵、疏水鍵、離子鍵等比較弱的鍵,在固定化時,應避免高溫、強酸、強鹼處理.此外,有機溶液、濃的鹽類有時也會使酶失活,所以應在極其緩和的條件下進行固定化
4.胰脂肪酶
胰脂肪酶是水解膳食脂肪的最重要的酶,等電點為5.0的酸性蛋白分子.可水解50% 70%的食物脂肪.透過抑制胰脂肪酶活性可以控制高血脂.豬胰脂肪酶(PPL)分子粒徑為4.6×2.6×1.1 nm3 ,固本實驗需要合成的介孔材料孔徑大小可在7-8nm之間.