準備香芋

將香芋去皮後洗淨，放鍋內蒸

蒸至香芋變軟，用筷子能扎進洞即可

然後把蒸熟的香芋取出，趁熱把它壓成泥

壓成泥後可以直接過篩，也可以用料理機打成泥

過篩後的香芋泥很細膩

將香芋泥倒入不粘鍋內，加入細太糖

炒至細太糖完全溶化

再加入植物油，再次把香芋泥炒至完全吸收植物油

最後把炒好的香芋餡盛出放涼，再放冰箱儲存

用料 ；荔浦芋頭（削皮後） 1300克 ；紫薯（削皮後） 200克 ；水 750克 ；淡奶油 150克 ；水飴 30克 ；幼砂糖 80克 ；鹽 2克 ；發酵黃油 100克 ；煉乳 20-30克 ；奶香芋頭餡的做法 ；把芋頭外層的泥巴纖維洗乾淨（接觸芋頭時最好帶手套，芋頭的汁液容易過敏）；如圖所示切除兩頭削去外皮，注意安全。；切塊，尺寸差不多大小。；紫薯洗淨以後也如法炮製。；一同放入可以炒制的不粘鍋內，一會炒就不換鍋啦。；加水大火煮開後轉中火，不用加蓋。；大約30分鐘左右，中途來檢查一下程度。；直到鍋底水分略有一些剩餘，芋頭可以用刮刀鏟子一壓就爛的程度即可關火。；用壓泥器或者刮刀略微壓爛一些，方便下一步操作。；有顆粒的地方可以用手持料理棒打一下。；加入淡奶油、糖、水飴、鹽開始熬餡。；這是略溼的狀態，炒呀炒呀炒呀我炒～；炒至略幹（鏟餡的時候整團會移動）。；加黃油，首選發酵黃油風味更好。；待油全部吸收，並且挖起倒扣不太粘就可加入煉乳調節甜度，根據個人喜好甜度加入20-30克攪拌均勻（我用20克覺得恰好）。；注意看下狀態不要熬過頭細膩柔滑，倒扣不粘刮刀即可停止炒制。（千萬不要炒太乾，冷卻後會變硬結塊）；裝盒，看狀態。；個人覺得這個顏色度最美，芋頭本身炒出來是灰色的並不太好看，如果喜歡紫色多可以再加些紫薯調節。；完全貼合在芋頭餡上蓋保鮮膜，防止產生水蒸氣。；冷卻後的奶香芋頭餡手感像黏土一樣好捏好玩