雞湯很好燉。我菜做得不行，但雞湯燉得不錯。老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋裡放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。很簡單。燉好後湯裡油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳。千萬不能放香茹，香茹味道太重，會把雞湯的味道蓋住的。

先焯一下水，再燉煮，即可。下面介紹做法： 準備材料：新鮮石斛20克、老母雞半隻、枸杞10克、泡發好的竹蓀50克、海鹽適量、薑片五片 製作步驟： 1、雞剁成塊，下開水鍋焯水後洗淨。石斛去葉子，切小段 2、將清水1.8L，雞塊，竹蓀，以及石斛放入砂鍋。大火燒開轉小火慢燉1.5小時 3、小火慢燉 4、出鍋前五分鐘放入枸杞 5、加入海鹽調味 6、盛出即可食用

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉，但是雞肉比較難熟，給您介紹幾種快速燉爛母雞的方法： 1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。 2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。 3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。 4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了 5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉,雞肉就會很爛。 6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。 7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。 8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。 雞熟了以後，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類的鮮味素，最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。