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含維生素C的新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、青椒、黃瓜、菜花、小白菜、西蘭花等 富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、檸檬等， 含維C的食物能增強免疫力、減少心臟病和中風、加速傷口癒合、緩解氣喘、預防感冒、延緩衰老的奇效。然而它比較“脆弱”，尤其面對以下六大“天敵”時，更容易損失。

第一個天敵是“水”。維生素C是一種水溶性的維生素，處於水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。

第二個天敵是“鹼”。維生素C在酸性環境下穩定，而遇到鹼特別不穩定，容易被破壞。說到鹼，很多人想到了烹調中人為新增的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些“鹼”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

第三個天敵是“熱”。維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。

高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。

因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。