主料

餅皮：低筋麵粉230g

轉化糖漿（自制）150g梘水4g

植物油50g鹽1g

小蘇打1g餅餡：

熟花生50g熟黑芝麻50g

熟白芝麻50g冬瓜糖50g

蜜棗50g白紗糖100g

熟豬油65g糯米粉100g

普通麵粉100g麥芽糖100g

涼開水85g

自制五仁月餅的做法步驟

1.將梘水倒入轉化糖漿攪拌均勻，（梘水自制，用1g鹼面+3g的水調配成比例1:3）

2.加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻

3.篩入低筋麵粉攪拌成麵糊

4.用手摟成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時

5.將普通麵粉和糯米粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有米香出來放涼備用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）

6.事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用擀麵杖擀成小碎備用

7.將白糖，豬油、糯米粉、麵粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻

8.攪拌至可以捏成麵糰，餡料就做好了。如果太溼了可以加些熟麵粉

9.將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g（我的是50g模具）

10.取一塊餅皮面團，壓平壓薄，放上一塊五仁餡

11.用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉裡打滾，甩掉多餘的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可

12.烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅，噴上一點水

13.烤箱預熱160度烤5分鐘，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液（1個蛋黃和1勺蛋清拌勻）刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鐘即可

14.烤好的月餅徹底放涼後，裝入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮變軟了才好吃

15.五仁月餅真心好吃，我不愛吃甜食的人，都吃了好幾塊