用料

主料

墨魚2只

五花肉半斤

調料

食鹽

適量

冰糖

2大塊

蔥

1根

姜

1塊

八角

2粒

老抽

2湯匙

香油

適量

腐乳汁

(玫瑰味)半碗

香葉

2片

肉桂

1小塊

黃酒

小半碗

墨魚大烤的做法

材料集合圖：

1.墨魚在購買時讓商家提前處理，去掉內臟、軟骨、黑色皮膜。將過長的須腳切整齊。五花肉洗浄後切成麻將大小的方塊。姜切大片、蔥切成段備用

2.鍋內油微熱後，倒入薑片、蔥段、肉桂、香葉、八角煸炒至半分鐘至薑片微微發黃，倒入五花肉、冰糖，小火將肉煸炒出油，邊緣部分上色

3.倒入黃酒後立刻蓋上鍋蓋，讓鍋內酒汽燜半分鐘左右，開蓋後倒入老抽翻炒上色

4.倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻，加入熱水至沒過鍋內材料，將墨魚放入，大火燒開後，改小火煮半小時左右，開蓋將鍋內湯汁收至濃稠。將墨魚筒撈出，待涼透後橫切成片即可。鍋內五花肉趁熱吃

烹飪技巧

1、墨魚比魷魚貴很多，最簡單的區分墨魚和魷魚的方法：

墨魚——體型較短，腹內有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是墨魚。

魷魚——體型較墨魚長，休內沒有硬體骨，魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙於體內，所以手感不同。如果胴體按起來較軟，就是魷魚。

同樣重的墨魚、魷魚，墨魚體長比較；魷魚要比墨魚長四分之一到五分之一。剖開後墨魚兩邊的肉比魷的寬，肉質更肥。

2、提醒商家處理墨魚的時候不要把身體片開，一定要保持筒形，這樣菜品才會好看。

3、墨魚下鍋後受熱會縮得很利害，成品大約只有一半大小。所以一定要買大個的墨魚。

4、肉要選偏肥的，這樣滲到墨魚裡的油份才足夠。