1.釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚颳去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內臟，如果魚腹內有黑膜，務必用小刀把黑膜刮乾淨，然後把魚沖洗乾淨，並用乾淨布吸乾水分；

2.取大量的鹽，均勻地塗抹在魚的腹內及魚身上，魚頭內外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽；

3.先用質地比較厚而結實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時用細綿繩紮緊，然後在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最後用錫紙再緊緊地裹上兩層；

4.把裹好的魚放在一個比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個！），放在冰箱下格，醃上一段時間就好了。重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽溼，而且儲存的很好！ 注意： 用冰箱醃鹹魚至少要醃4天，如果壓的東西不夠重，還要多醃幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結實好吃！ 冰箱裡放一盤溼茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味

鹹辣白菜。取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3釐米寬、6釐米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后即成。