我們喝酒還是要多喝糧食釀造的酒，勾兌酒儘量少喝。

分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。

液態法白酒是指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾兌而成的白酒。

固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風味。

酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由食用酒精、調味酒、香料、穩定劑勾調出來的白酒。這種酒喝起來也倒沒什麼大問題，關鍵就是這種不宜久藏，否則酒質會變得苦澀膩味，也就是說勾兌酒沒什麼老酒的說法，喝就喝新制作出來的。

以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。這種酒是時間越長，酒香越濃郁，可以長期存放。

純糧固態發酵是中國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，週期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同一般，所以如果有酒廠的酒突然大量銷量增加，十有八九是勾兌酒，或者收購別的小酒廠，酒窖的原料。現在很多酒廠都是這麼弄的。

從工藝上來說，勾兌酒是用酶先將含有澱粉的食物糖化，然後加入酵母產生酒精，所需的時間大概在一兩個星期內。而傳統的釀造酒則是投放酒麴，一次性將穀物的澱粉轉化為酒精，然後等它陳年熟化，揮發掉一些刺激的成分，之後再進行調配，整個釀造的工藝需要經歷一年的時間。

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。