血清澱粉酶的正常值依不同的實驗方法而不同，因此，分析時應參照所在醫院制訂的正常值。一般通用蘇氏單位，其正常值為每100 毫升血中有50 ～ 180 蘇氏單位（50 ～ 180 蘇氏單位/ 分升）。

血清澱粉酶明顯升高大部分見於急性胰腺炎，是診斷急性胰腺炎最簡單而又敏感的方法，但應注意其升高幅度和檢測時間。

急性胰腺炎發生時血清澱粉酶一般在發病後4 ～ 8 小時開始升高，18 ～ 24 小時達到高峰，持續3 ～ 5 天，常超過正常的3 ～ 4 倍，達500 蘇氏單位，300 ～ 500 蘇氏單位為可疑。須指出的是血清澱粉酶升高的程度與急性胰腺炎病情不一定平行，一些壞死性胰腺炎血清澱粉酶不一定很高，而血清澱粉酶正常也不能完全排除胰腺炎，如果血清澱粉酶由很高水平突然下降至很低水平，而臨床症狀明顯加重，應考慮到是否存在出血壞死性胰腺炎。如血清澱粉酶持續升高時間超過10 日，則說明澱粉酶持續從胰腺中滲出，提示胰腺仍有炎症存在，或有胰管梗阻、胰腺假性囊腫形成或胰腺膿腫等。此外，血清澱粉酶升高除了見於急性胰腺炎外，還可見於其他疾病，如胰腺癌、膽囊炎、膽管炎、胰管或膽管梗阻、腸梗阻、潰瘍穿孔、輸卵管異位妊娠破裂等，但這些疾病發生時，血清澱粉酶升高幅度一般較小，應注意加以鑑別。